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Foto: Ente Spagnolo del Turismo-Turespaña 44 Mixer / GIUGNO 2019 RISTORAZIONE Cucina estera L a gastronomia Basca è seconda solo alla Catalana per stelle Michelin e conta diverse importanti scuole di cucina, tra cui spicca il Basque Culinary Center di San Sebastián. È in questa città che nascono i popolarissimi Pintxos, o Pinchos in spagnolo, ovvero gli “assaggini” da mangiare inunsol boccone–danonconfonderecon le Tapas! – che vanno dai tradizionali pintxos con un pezzo di pane con sopra un cibo classico della zona (dalle olive alle acciughe, dai gamberi al formaggio), per arrivare a vere e proprie minia- ture culinarie, grazie anche ai tanti ristoranti di alta cucina presenti in città e in tutta la regione. Con una sottoline- atura per non far arrabbiare gli abitanti di Donostia (San Sebastian in basco); i pintxos si consumano al banco (“a la barra”) bevendobirra, clara (birraegazzosa)o vino,meglioseTxakolí, tipicodella regione, giovane e fruttato, servito sempre molto fresco, o sidrodimela. Perpoi cambiarebare…rifare lostesso. E, mi raccomando, senza utilizzare dei piattini per ammassare pintxos, non si fa così… UNA CUCINA DI MARE E DI TERRA, TANTE VARIETÀ DI PROPOSTE ADATTE A TUTTI I GUSTI di Alberto Vita Mille rivoli di assaggini ASSAGGI DALLA COSTA ALL’INTERNO I pintxos sono quindi un’ottima maniera di provare i tanti sapori di questa ricca cucina che vede centrali le ricette a base di prodotti del Mar Cantabrico e della lontanaTerranovaper il baccalà,maanchetanti piatti a base di prodotti dell’interno, dalle verdure e dai cereali delle fertili colline della regione, ai for-