MX_317

50 Mixer / GIUGNO 2019 RISTORAZIONE MixInnovation S ono davvero tantissimi i prodotti professionali nati per lavorare, servire e degustare pesce, crostacei e molluschi. La varietà e complessità della proposta offerta dai nostrimari èdavvero incredibile,ma c’èda ricordare cheogni prodotto ha caratteristiche differenti, non solo nel gusto ma anche nella lavorazione, per questo è necessario scegliere gli strumenti di lavoro corretti. In questo approfondimento ne porteremo alcuni alla vostra attenzione, spiegandovi perché sono indispensabili per una lavorazione semplice ed efficace del pesce. Partiamo dai lemon wraps . I lemon wraps sono sacchetti in cotone bianco, idoneo al contatto alimentare, dotati di laccetti dello stesso colore che servono ad avvol- gere i limoni da spremere sul pesce. Perché utilizzarli? Molto semplice. Oltre a rendere più elegante il piatto, grazieal lemonwraps, il succodel limone non schizzerà da tutte le parti ma verrà veicolato solo dove lo si spremerà, tenendo all’interno i semi che spesso risultano fastidiosi. Passiamo quindi al macinaerbe , un semplice trita spezie che però permette di condire in modo semplice e veloce ogni piatto, smi- nuzzando i sapori e le erbe aromatiche, in- saporendo così a piacere il pesce. Perfetto sia in cucina che da lasciare a disposizione sui tavoli della sala. GUSTARE E APPREZZARE IL PESCE GRAZIE AGLI ATTREZZI PROFESSIONALI Lische e chele non fanno più paura… Questa rubrica è a cura di RG commerciale. Info e contatti: www.rgmania.com info@rgmania.com IL MACINAERBE DI MICROPLANE