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GIUGNO 2019 / Mixer 51 Altro strumento indispensabile per lavorare ilpesceèsenzadubbi la pinza togli lische . Il modello di cui vogliamo parlarvi è quello firmato 100%Chef, non solo efficace ma anche di design. Il suo bordo stondatopermette di lavorare con lamano inunaposizionenaturale e togliere la lisca nella giusta direzione, ovvero in modo laterale e non verticale. Il risultato sarà una lavorazione efficiente e delicata del pesce. Parlandodi prodotti cheaiutanoapulire il pesce, nonsi può non citare lo squamapesce che permette di togliere le squame dalla pelle del pesce senza rovinarlo. C’è poi da consi- derare il tratta- mento del crosta- ceopiùnobile: l’aragosta. Per lei sono stati creati stru- menti utili come la forchetta per togliere la polpa e gustar- la con facilità ed eleganza, ma anche la pinza, non solo per aragosta ma per crostacei in generale , perfetta per spaccare i gusci e togliere agilmente la polpa anche nei punti più difficili. Non solo i crostacei ma anche i molluschi sono fra i cibi più apprezzati nei ristoranti di pesce fresco. Molluschi come la pregiata ostrica, co- sì difficile da aprire. Per farlo senza sforzi avete bisogno di un aprio- striche professionale. Esiste infatti un punto specifico del mollusco in cui fare leva con la punta dell’attrezzo, a metà fra le due conchiglie. Grazie a una lieve pressione, si aprirà fa- cilmente, prima di esporlo su un vassoio pieno di ghiaccio, pronto per degustarlo. Ricordate però che gli apriostriche sono strumenti ap- puntiti, quindi per usarli in totale sicurezza è necessario un guanto specifico, in cauc- ciù resistente e flessibile, che vi proteggerà dal guscio del mollusco e dalla lama dell’attrezzo. Ora che avete tutti gli strumenti, a voi il servizio e la degustazione! È venuto quindi il momento di parlare dell’immancabile col- tello sashimi di Arcos . Si tratta di unmodello al- trimenti chiamatoYanagiba, di derivazione giapponese. Il modello Sashimi di Arcos è realizzato in acciaio brevettato Nitrum, unaqualitàdi acciaioal nitrogenocheconferiscemag- gioredurezza, piùpoteredi taglioeaumenta laduratadel filo. In più è dotato di rivetti anti-corrosione, gode della certifi- cazione americana NSF, è garantito per resistere a prodotti chimici e temperature estreme, e il suomanico dispone degli strumenti necessari a proteggere la plastica dall’apparizio- ne di macchie, cattivi odori e microrganismi dannosi per la salute. Insomma, un coltello che non teme il confronto con gli osannati modelli giapponesi!