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L’assenzio oggi di Nicole Cavazzuti SPONTANEA Giuseppe Capotosto bar manager del LoudBar di Terracina, brand ambassador di Xenta Tecnica: Shake&Strain Bicchiere: Tumbler basso Ingredienti: ghiaccio 30 ml Knut Hansen Dry Gin 30 ml Assenzio Xenta 30 ml succo di limone 30 ml elisir eucalipto e menta Bordiga Guarnizione: erba cipollina e limone IL GUARDIANO DELLA FORESTA Ivan Patruno bar manager del Bulk Mixology & food bar di Milano Tecnica: Shake&Strain Bicchiere: gufo Ingredienti: ghiaccio 45 ml Absolut Elyx vodka 20 ml succo di lime 2 bar spoon di marmellata d’arancia e rabarbaro 4 dash di assenzio Guarnizione: ciuffo di menta, rametto di timo e frutti di bosco ANOTHER DREAM Matteo Ciammella titolare di Atmosphere Pub di Milano Tecnica : Shake&Strain Bicchiere : coppetta cocktail Ingredienti : ghiaccio 60 ml vodka 20 ml limone 15 ml sciroppo di zucchero al pepe nero 15 ml albume pastorizzato 2 dash assenzio Guarnizione: pepe nero macinato su coppetta Foto: Nicolas Villagra Lopez 56 Mixer / GIUGNO 2019 MIXABILITY Trend della cucina e della mixology. La verità è che c’è ancora tanto da in- dagare suquestoprodotto versatile e interessante”. “Io spero che l’as- senzio, oggi usato soprattutto per aromatizzare i drink, un giorno di- venti protagonistadi cocktail pensati per enfatizzarne le qualità organo- lettiche”, afferma Grazia Di Franco, brandambassadorAsiaPacificper MancinoVermouthebarmangerdi Bartolo , un restaurant cocktail bardi Sydney specializzato in piatti italiani a base di prodotti stagionali e materie prime di qualità. sta facendo, per esempio “Xenta ha creato una vera Accademy per fare co- noscere ilmondodell’assenzio italiano. Un progetto che si concluderà con il lancio di una nuova bottiglia”, ricorda Capotosto. Ingenerale, però,mancano forti azioni di marketing orientate alla rivalutazione e al rilancio dell’assenzio. “Sicuramente le aziende potrebbero investire di più in comunicazione e in corsidi formazioneperbartenderecon- sumatori”, osserva infatti Luigi Barberis. E sulla stessa linea è Simone Baggio: “Nessuno, per esempio, comunica gli usi di questo ingrediente nel campo Qui vi presentiamo quattro cocktail. Tre hanno in comune l’uso dell’assenzio come elemento aromatizzante. Quindi, utilizzato in dosi minime. “Perché il cocktail sia apprezzato occorre calibrare bene la quantità di assenzio perché il consumatore è attratto dai drink low alcol e al contrario spaventato dai drink ad alto tenore alcolico”, ricorda Ivan Patruno, bar manager del Bulk Mixology & food bar di Milano. Il quarto, invece, vede il distillato di artemisia protagonista. Volete imparare le ricette? WORMWOOD Grazia Di Franco, brand ambassador Asia Pacific per Mancino Vermouth e barmanger di Bartolo, Sydney Tecnica: Built Ingredienti: Barebones ice 25 ml Pernod Absinthe 25 ml Rinomato Americano Top con acqua tonica ai botanici nativi australiani Guarnizione: una foglia di shiso perilla LE RICETTE