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Derriere di Roma. Con cui qui ne ri- cordiamo storia, ricetta IBA, curio- sità. E vi proponia- mo una variante accattivante. LA STORIA Non si sa chi lo ab- bia inventato. Di certo, però, a par- larne per primo è stato il Professor Jerry Thomas nel suomanuale edito nel 1862, anche se proponendo una ricettabendiversa da quella IBA. David Wondrich nel testo Imbibe! ricorda che con- quistò fama inter- nazionale quando nel 1899 a New York il barista John Dougherty vin- se una gara con un cocktail praticamente identico, (il Business Brace, fonte: Star cocktails di Oliver Hamilton, ndr ). PAIRING Lo champagne cocktail si sposa bene con pesce, cro- stacei, caviale, tartufo nero e salmone. E pure conunapastaalla carbonaraouna cacioepepe. 64 Mixer / GIUGNO 2019 MIXABILITY History Cocktail S imbolo di lusso e di charme, in voga negli anni della Belle Époque quando era il drink più bevuto sui transatlantici in viaggio verso l’America, loChampagneCocktail èdiventato un mito nella scenografia del cinema grazie al film Casablanca. E oggi? Vive un periodo di buio. “Tra i drink a base di champagne, è tra i meno richiesti. Vanno molto di più il French 75 e il Russian Spring Punch, forse per- ché attualmente il cognac, rispetto a vodka e gin, è un distillato a cui i clienti sono ancora poco avvezzi”, osserva Gian Paolo Di Pierro, barmanager del Club I I I Champagne Cocktail, drink gioiello TECNICA: Shake & Strain GRADAZIONE: 15 gradi INGREDIENTI: 45 ml vodka Stolichnaya 5 ml Creme de Violette Monin liquore alla Viola Violetta 10 ml Elephant Sloe Gin 20 ml Limone 15 ml Sciroppo di lamponi freschi 15 ml Soda allo champagne (bevanda gassata analcolica al gusto di champagne, preparata con acido malico e acido tartarico*) PREPARAZIONE: Versare in uno shaker tutti gli ingredienti tranne la soda allo champagne, agitare e filtrare in una coppa tulipano precedentemente raffreddata. Terminare con la soda. Non decorare. *L’acido tartarico è un acido organico dell’uva nonché il più importante correttore di acidità nel vino. L’acido malico, noto anche con il nome di acido di mela, è un acido organico contenuto in diversi tipi di frutta, dalla mela all’uva. Raspoutine LA RICETTA DEL TWIST CATEGORIA: All Day Drink TECNICA: Build BICCHIERE: Flûte, coppa tulipano INGREDIENTI: 9 cl Champagne 1 cl Cognac 2 dash Angostura Bitters 1 cubetto di zucchero PREPARAZIONE: Immergere il cubetto di zuc- chero nel bitter di Angostura e metterlo nel flûte di cham- pagne. Aggiungere il cognac e riempire con lo champagne versando delicatamente. DECORAZIONE: Scorza di arancia e ciliegia al maraschino. IL CONSIGLIO: Non shakerate mai champa- gne e spumanti: rovinereste le bolle. Champagne Cocktail LA RICETTA IBA GIAN PAOLO DI PIERRO, BARTENDER E FONDATORE DI READRINK, EDITORE SPECIALIZZATO NEL MONDO DEL BERE MISCELATO E NON SOLO