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6 Mixer / GIUGNO 2019 Sommario GIUGNO 2019 IN PRIMO PIANO 8 COVER STORY Buona tavola e amore, gli ingredienti dell’integrazione 12 IMMIGRAZIONE Un dipendente su 4 è straniero 14 RISTORAZIONE La cucina inclusiva funziona e fa bene 20 MIXABILITY Storie di immigrati dietro il bancone 24 STORIE La vicenda della barista che ha denunciato i Casamonica PUBBLICO ESERCIZIO 26 OSSERVATORIO HOST PER MIXER Nell’arte bianca vince l’approccio ecologico 32 FIPE-CONFCOMMERCIO Un’analisi delle ispezioni nei pubblici esercizi 36 VINO Le associazioni richiamano il concetto di qualità 38 ESTERO Le tecnologie futuristiche dell’Estonia 40 GELATI Al bar crescono sorbetti e granite RISTORAZIONE 44 CUCINA ESTERA La varietà della gastronomia Basca 50 MIXINNOVATION Gli attrezzi per affrontare il pesce MIXABILITY 52 TREND La forza dell’assenzio nei cocktail 58 PERSONAGGI Professione Flair bartender 64 HISTORY COCKTAIL Lo Champagne Cocktail JAY Foto: Nicolas Villagra Lopez Foto: Momo