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GIUGNO 2019 / Mixer 85 durante lagiornata, inbella vista, agaranziadella freschezza. Voi li avete questi snack? Vi siete attrezzati per produrre ed esporre questi prodotti freschi? Più saranno visibili e più faranno venire voglia di assaggiarli. IL CIBO CON, IL CIBO SENZA Si oppone quindi ad una alimentazione semplice, ‘all’italia- na’, una nuova alimentazione multifunzionale, o ‘scientifica’, addirittura definita ‘Phood’ , cioè Pharma+food, fatta di ali- menti modificati o preparati per svolgere una funzione non solo nutrizionale, ma anche integrativa, se non curativa, ed estetica. Tutti alimenti arricchiti ‘con’ ingredienti di benes- sere, naturali o integratori. In ultimo, è tutto un levare via ingredienti non salutari, per produrre alternative volte ad unmaggiore benessere di grandi e piccini: basso contenuto di sodio, basso contenuto di grassi, senza glutine, senza proteine del latte, senza zuccheri aggiunti, senza zucchero, senza conservanti, senza coloranti, senza aromi artificiali, ‘zero’, buoni così... FATE LEVA SUI CLIENTI CON ESIGENZE SPECIALI Molte opzioni di ‘benessere’ legato al cibo consumabile nei bar stanno nascendo ovunque, e vanno ben sviluppate, come già detto: offerta di snack a livello basso di carboi- drati, privilegiando ingredienti proteici e con sali minerali, offrendo alternative senza glutine anche sulla pasticceria (il cornetto senza glutine, oppure vegano), insalate con indicazione del livello medio delle calorie, merende e cen- trifughe fresche e salutari – ma divertenti – per i bambini, piccoli dolci, mini-porzioni e piccole tentazioni sotto le 100 calorie… e così via. La corretta gestione dei piatti in tema di intolleranze/al- lergie – che sono sempre più diffuse o percepite come importanti – può diventare anche un importante strumento di marketing per il bar, sia per attrarre nuovi clienti che per fidelizzarli. La comunicazionedel vostro interesse adapprofondireque- ste tematiche e a creare delle novità nel menù non solo ap- paga i clienti con specifiche necessità, ma ben impressiona anche gli altri clienti, facendovi apparire come esperti di alimentazione e imprenditori innovativi. • Rileggete il menù del vostro bar, l’assortimento dei prodotti e delle lavorazioni che fate e valutare l’inserimento di prodotti, lavorazioni e parole innovative rilevanti per i clienti in cerca di benessere. • Quante cose fresche lavorate? Verdura e frutta ne offrite abbastanza? Valutate l’acquisto di macchinari adatti a realizzare prodotti freschi per il consumo di frutta e verdura. • Raccontate meglio come sono fatti i vostri prodotti- chiave: cornetti, caffè, latte, panini, piatti caldi e freddi… • Valutate la fornitura di alcuni materiali da fonte biologica, l’assenza di materie OGM, e inserirlo nel menù (possono essere anche alcuni prodotti o materie o piatti, non tutto l’assortimento). • Comunicate anche le cose che a voi possono sembrare banali: non utilizziamo glutammato, aromi artificiali, conservanti, additivi, coloranti… • Inserite senz’altro prodotti per la colazione e per il pranzo/aperitivo gluten-free, o con farine non tradizionali, che sono molto di moda. • Realizzate prodotti a basso contenuto calorico e super- salutari, o adatti alla merenda dei bambini, come estratti, centrifughe fresche o macedonie con gelato. • Mettete tanta frutta al centro della vetrina del bar, perché soddisfa molto la vista e fa venire voglia di mangiare e bere cose sane! CONSIGLI PRATICI