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100 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Management personale. Ho incontrato alta professionalità nei pensieri e nelle azioni dei direttori dei locali, peccato che tra le loro stra- tegie e i loro obiettivi non ci fosse anche la fidelizzazione del personale ; addirittura qualcuno ha definito il turnover come una benedizione. Il mio pensiero, come quello di altri illustri esperti del settore, è molto lontano da questa affermazione. Il turnover non è mai proficuo per nessuna azienda e in nessun settore, costa molto e spesso allontana il cliente. È, indubbiamente,più facilemantenereunapprocciostrategi- co, quando non devi dedicare il tuo tempo, o una o più volte al mese, ad una nuova assunzione o, quando sei costretto a ritornaresuun lavorogiàsvoltodaunexdipendente,portando la nuova “recluta” alla stessa velocità di pensiero e di azione. Qualemanager, non è facile gestire un gruppo di persone, lo so. Ho una lunga esperienza a riguardo. Gli esseri umani sono complessi e, quando sei un leader, è difficile non desiderare di possedere una bacchetta magica, che possa aiutarti a mettere in riga la tua squadra. Per fortuna, puoi sempre migliorare il modo in cui gestisci le persone: – Delineando precisamente i tuoi obiettivi; – Effettuandounaprofessionaleselezionedallerisorseumane che ti supporteranno nel conseguimento di tali obiettivi; – Organizzando,coinvolgendo,controllandoeriorganizzando, se necessario; – Parlando, ascoltandoeriorganizzando, senecessario; – Lodando e se puoi premiando il tuo personale. Paola Imparato , scrittrice di due apprezzatissimi manuali di management della ristorazione: “ Strategie di vendita per un ristorante di successo ” e “ Ristoratori si nasce o…? ”, è un’esperta Food (Web) Marketing e un Hospitality Business Developer per imprese ricettive e ristorative. È dal 2003 che segue con passione e competenza l’effervescente settore Ho.Re.Ca. veicolando la sue conoscenze attraverso specifiche consulenze gestionali ed esclusivi eventi formativi per Food and Beverage Manager , Restaurant Revenue Manager , Restaurant Web Manager e Camerieri 4.0 . Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo scrivendo a paola.imparato@rehconsulting.it Sito: www.ppuntoimparato.it Ecosistema nel settore ristorativo IN UN’AZIENDA RISTORATIVA I RISULTATI ECONOMICI E LA SODDISFAZIONE DEL CLIENTE DIPENDONO TALVOLTA E SOPRATTUTTO DALLA QUALITÀ DELLE RELAZIONI INTERNE ED ESTERNE TRA LE VARIE “PARTI” AZIENDALI S econdo un recente sondaggio 1 , il 46% dei gestori e dei proprietari di ristoranti ha affermato che, formare, gestire e fidelizzare il personale, è la loro sfida numero uno. La fidelizzazione dei dipendenti è diventato un tema molto sentito negli ultimi anni, anche dal mondo della ristorazione, in quanto si è compreso che, fidelizzando il cliente interno , si favorisce il crearsi di un efficiente ecosistema aziendale . Per ecosistema aziendale si intende la rete di relazioni, che unisce i dipendenti e i partner di un’azienda e che determina la qualità di tutte le interazioni con i clienti esterni . Inun’azienda ristorativa i risultati economici e lasoddisfazione del cliente dipendono, dunque, non solo dal concept azien- dale, dall’organizzazione, dagli investimenti effettuati e dai sacrifici profusi, ma anche (talvolta soprattutto) dalla qualità dellerelazioni (interneedesterne) tra levarie“parti”aziendali. Alcuni mesi fa ho seguito come consulente un’importante catena italiana di ristorazione, che riteneva prioritario erudire i responsabili dei propri locali su come gestire e motivare il 1 Restaurant Technology Report. di Paola Imparato