MX_318

10 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 IN PRIMO PIANO Osservatorio Host per Mixer Sempre in Asia, ma a proposito di bar-ristorazione, dall’India Kalyan Karmakar segnala che “…la ten- denza di quest’anno è il mix tra tecnologia e naturalità, sotto il comune denominatore della co- modità d’uso. Il bancone si arricchisce di nuove macchine per erogare alla spina non solo birre, ma anche cocktail, sangria e perfino vini. Spopolano i dispenser di slushie – bevande di acqua, zucchero e aromi da usare come base per i long-drink – e le vetrine a CO 2 per ghiacciare velocemente i bicchieri, oltre a quelle super tecnologiche per il salad bar, possibilmente tuttea impatto zero. Nei layout, invece, spiccano i materiali ecologici e si stanno diffondendo anchearredi smontabili, chepermettonodi ristilizzare rapidamente il localeconunminimoconsumoenerge- tico e di risorse, mentre nello stile si nota a contrasto un forte revival del secolo scorso, specie gli anni ‘70”. TERROIR VS DÉCOR In effetti sembrano essereproprio i mercati emergenti quelli che guidano le tendenze. Un’evoluzione, appun- to, culturale dove il tema del recupero di naturalità e tradizione si incontra – e in parte si scontra – con la ricercadel nuovoeper laquale(sulmodellodellostorico culture vs nurture ) è stato coniato io termine terroir vs décor , ovvero autenticità verso ricerca estetica. “Anche in Sudamerica la natura è la principale ispirazione degli arredi e i designdi questa stagione – aggiunge Luciana Bianchi dal Brasile – ma la tendenza è verso materiali sempre sostenibilima inusuali, diversi dal solito. Lanaturaviene trasformata e reinterpretata, con lematerie prime che si mimetizzano l’una nell’altra: è il caso per esempio di unadelletendenzetopdi quest’anno, grandi foglietro- picali lavorate fino ad assumere una consistenza simile al cuoio inunmateriale chiamatoBeLeaf di Nova Kaeru, poi utilizzato inparticolareper lesedute”. “La nuova tendenza è utilizzare materiali del territorio e con un forte richiamo alla natura – spiega Leiti Hsu – in particolare legno, mattoni, marmo, pietra e vetro. In un hotel inaugurato da poco a New York, ad esempio, 1 Hotel interiors, AvroKOha disegnato unahall cheaccogliegli ospiti conun’installazione composta da oltre 16 mila ramoscelli intrecciati con cura in due grandi portali in acciaio. Questo modo di utilizzare i materiali naturali trasmette la percezione di una bellezza spontanea, quasi primitiva,eallostessotempounospiccatosenso della specificità del luogo. Il territorio inteso non solo come origine di prodotti, dunque, ma come cultura, storia e tradizione”. NEW YORK, 1 HOTEL, BY AVROKO AMSTERDAM, SALAD BAR SGABELLO IN BELEAF DI NOVA KAERU BY DESIGNDOBOM GELABICCHIERI BY GELÉE ITALIA