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di Avv. Giulia Rebecca Giuliani 26 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Sicurezza alimentare L asicurezzaalimentare,lacorrettagestionedegli allergeni e la giusta combinazione nutrizionale sono, nella società attuale, gli imperativi che ogni operatoredel settore alimentareè tenuto a rispettare. È questo lo spirito con cui, lo scorso 13 maggio, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il Ministero del- la Salute, l’Istituto Superiore della Sanità, F.O.O.D. – Fighting Obesity through Offer and Demand e Reti Città Sane OMS, hanno presentato, presso il citato Ministero, il progetto “ Aggiornamento e formazione per la ristorazione ”. Rappresentanti delle autorità controllanti ed autore- voli esperti del settore si sono riuniti con l’obiettivo di sintetizzare, semplificare (ma non banalizzare) le principali regole e offrire ai ristoratori strumenti utili per far fronte alle nuove esigenze in tema di salute e sicurezza dei consumatori. A tal fine, sono stati pro- grammati tre incontri sparsi sul territorio nazionale, ove verranno realizzati alcuni workshops formativi in tema di sicurezza alimentare, corretta gestione e in- formazione degli allergeni, e adeguata combinazione nutrizionale degli alimenti. Il primo di questi eventi si è svolto il 27 maggio scorso presso l’Epam (l’AssociazioneProvincialeMilanesedei Pubblici Esercizi), durante il quale sono statemostrate alcune“pillolevideo”– realizzatecon lacollaborazione Aggiornamento e formazione per la ristorazione PER TUTELARE LA SALUTE DEL CONSUMATORE OCCORRE CONOSCERE I DOGMI DEL “CUCINAR BENE”