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LUGLIO/AGOSTO 2019 / Mixer 27 dei funzionari del Ministero della Salute e dell’Istituto Superiore della Sanità – illustrative dei primari rischi da scongiurare in cucina, con indicazione di alcune piccole accortezze che possono evitarli. Inoltre, tra i materiali di approfondimento messi a di- sposizione dei partecipanti, è stata distribuita la guida breve “ Allergici alle sanzioni ” e un “ Decalogo degli allergeni in cucina ”: la prima riepiloga la normativa europeaenazionalesugliobblighi informativi inmateria di allergeni; il secondo, invece, suggerisce una serie di semplici ma utili soluzioni per gestire le sostanze che possono provocare allergie. Sebbene non sia agevole districarsi tra le molteplici norme che regolano il settore, si è sempre più convinti che rispettarle non sia solo un dovere quanto l’oppor- tunità di qualificare e distinguere la propria attività, garantendo quell’attenzione che contraddistingue l’accoglienza della ristorazione italiana. D’altro canto, che la salute e il benessere del consumatore debbano essere il cardine della propria attività, FIPE l’ha ribadi- to siglando con il Ministero della Salute il Protocollo d’intesa per una “ collaborazione sulle corrette prassi alimentari per una sana e sicura alimentazione del cit- tadino ”, lo scorso 5 dicembre. In quella sede le parti si erano impegnate proprio a promuovere iniziativeutili adiffondere laconoscenzadi tematicheconcernenti lasicurezzaalimentare, siasotto il profilo nutrizionale che igienico sanitario, e ciò non soloal finedi garantireunamaggiorecomprensionedel contesto normativo di riferimento, ma anche di acqui- sire una migliore consapevolezza delle caratteristiche dei prodotti alimentari e delle combinazioni alimentari idonee ad assicurare il corretto bilanciamento degli elementi nutrizionali. Il tutto, naturalmente, abeneficio dei consumatori. Alla conferenza stampa di presentazione del Progetto in commento il Ministro Giulia Grillo ha evidenziato la necessità di implementare simili iniziative, ribadendo l’importanzadi promuovereconsumi alimentari in linea con un corretto equilibrio nutrizionale. Nella convinzione che per difendere il prestigio e la qualità che in Italia caratterizzano il compar- to della ristorazione non sia possibile prescindere dalla continua formazione ed aggiornamento de- gli operatori, i prossimi appuntamenti si terranno l’8 luglio presso il MomeC di Roma e il 7 ot- tobre presso la Confcommercio di Palermo.