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28 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 Eventi – Espresso Italiano Champion 2019 Maestri dell’Espresso Junior, Cevenini ha le idee molto chiare sull’espresso. Con quali espresso e cappuccino hai vinto? “Con l’espresso italiano: una miscela Mokador qua- lificata Inei, bilanciata, che sa rendere una tazzina complessa nei profumi e rotonda al palato, seguendo la tradizione di 25mL circa in 25 secondi. Ho lavorato molto sulla temperatura della macchina con l’obiet- tivo di ottenere un espresso rotondo ed equilibrato tra acidità e amaro. Anche il cappuccino italiano L’Istituto Nazionale Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 36 soci con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. È Stefano Cevenini di Bologna il campione italiano INCORONATO IL VINCITORE DELLE FINALI ITALIANE DEL CAMPIONATO BARISTI DELL’ISTITUTO NAZIONALE ESPRESSO ITALIANO (INEI): SARÀ LUI A PORTARE I MIGLIORI ESPRESSI E CAPPUCCINI D’ITALIA ALLE FINALI MONDIALI di Claudia Ferretti S i chiama Stefano Cevenini è di Bologna e ha 19 anni il professionista che ha vinto le finali italiane di Espresso ItalianoChampion 2019, il campionato internazionale baristi organizzato dall’IstitutoNazionale Espresso Italiano (Inei), giunto quest’anno alla sua sesta edizione. Cevenini ha battuto altri tredici baristi giunti da tutto lo stivale nella fase finale della gara ospitata dal 12 al 13 giugno Mumac Academy, il centro di formazione nato dall’impegno del Gruppo Cimbali. Barista da quando ha 15 anni, già vincitore del titolo