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IL TARGET DI RIFERIMENTO Partiamo da una premessa: tutti i barman intervistati sono d’accordo nell’affermare che, oltre agli appassionati del di- stillato liscio, i cocktail alla grappa piacciono a un pubbli- co trasversale composto da uomini e donne, giovani e adulti. Ecco perché hanno un potenziale enorme anche in termini di business. Essenziale ai fini del successo, però, è approcciarsi alla ricerca sulla base di una profonda conoscenza del prodotto e in linea con i gusti della clientela del locale. Per intenderci: “Un twist dell’Old Fashioned con la grappa invece che con il whisky soddisferà la clientela amante dei gusti decisi e dei drink con un grado alcolico sostenuto, vale a dire in genere unpubblicomaschileadulto.Mentreunexoticdrink con la grappa miscelata con spremute o frullati di frutta fresca piacerà alla clientela giovane, sportiva e a chi apprezza i cocktail fruttati, freschi e beverini”, chiarisceSamueleAmbrosi. Insomma,è importantestudiare le proposte con cura per non disorientare la clientela con abbinamenti fuori target. Infine, è fondamentale la capacità di “proporre e raccontare il drink. Spesso ci dimentichiamo quanto sia importante il modo di proporre una novità”, ag- giunge Luigi Barberis proprietario dal 2006 del Caffè degli Artisti nel centro di Alessandria . MIXABILITY XXII Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 Grappa IL SOUR DEL SOLDATO di Claudio Carminati, barman del Winter Garden Hotel di Grassobbio (BG) Tecnica: Shake and Strain Ingredienti: 40 ml grappa Nardini riserva 40 10 ml Elephant Sloe Gin 20 ml succo di limone 30 ml sciroppo home made al cardamomo 10 ml albume IL MYRTINEZ di Luigi Barberis del Caffè degli Artisti nel centro di Alessandria Tecnica: Stir and Strain Ingredienti: 40 ml di grappa Mazzetti 7.0 30 ml di vermouth rosso 10 ml di vermouth dry 1 bar spoon Anisetta 2 dash Bitter alla lavanda