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MIXABILITY MixInnovation XXX Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 Questa rubrica è a cura di RG commerciale. Info e contatti: www.rgmania.com info@rgmania.com QUANDO PIÙ DI DIECI ANNI FA L’AFFUMICATORE È COMPARSO SULLA SCENA DELLA MISCELAZIONE, NESSUNO AVREBBE MAI IMMAGINATO QUANTO A FONDO L’AVREBBE INFLUENZATA, PER RENDERLA PIÙ COMPLETA E RICCA DI INVENTIVA Le varietà di segatura per affumicare A ll’inizio ne esisteva un solo modello e così anche gli accessori e gli strumenti erano limitati, esattamente come la segatura. Erano pochissimi i trucioli di legno che si utilizzavano e – generalmente – tutti di sapore neutro. Con l’evoluzione dell’attrezzo, anche i tipi di segatura proposti si sonomoltiplicati e vengono oggi accurata- mente scelti dai professionisti in base al tipo di aroma che si vuole conferire al drink. LE DIVERSE CARATTERISTICHE Ogni legno ha proprie caratteristiche ma tutti devo- no essere trattati a dovere. La regola imprescindibile per ottenere nebbia intensa e persistente, è quello di tenere il legno costantemente bagnato durante tutto il processo di affumicatura, realizzandola a una tem- peratura inferiore a 500 °C, evitando così di provoca- re uno sgradevole odore di bruciato e soprattutto di disperdere immediatamente il fumo.