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LUGLIO/AGOSTO 2019 / Mixer XXXI LE TIPOLOGIE DI LEGNO Vediamo ora quali sono le caratteristiche di alcuni tipi di legno fra i più utilizzati, considerando che il legno più comune sul mercato è quello di faggio. Segatura di legno d’ulivo Si trattadi unapiantatipicamenteestoricamentedell’a- rea Mediterranea, il cui fumo conferisce una discreta fragranza ai drink, così come quello di castagno. Segatura di quebracho Si tratta di componenti presenti nell’uva e nel legno omonimo. Nel gruppo dei tannini è opportuno distin- guere i tannini poco condensati, estratti dai vinaccioli, da quelli a peso molecolare più elevato, presenti nelle bucce. I tannini da quebracho hanno composizione intermedia e sono quindi più versatili. Segatura di legno di mandorlo Il legno di mandorlo produce fumi dolci e poco invasivi grazie al suo sapore dolce e floreale. Segatura di legno di quercia La quercia è un’ottima base neutra ideale da usare in abbinamento con altri aromi, oli essenziali, scorze di agrumi, spezie ed erbe. Ha un sapore marcato dav- vero irresistibile che aiuta a creare un fumo denso e persistente. Molto comune è anche la segatura aromatizzata al bourbon, dal sapore morbido e maturo. Per affumica- ture speziate ma leggere si possono poi usare i legni di piante di erbe aromatiche come timo, menta ed ecucalipto. Ovviamente esistono moltissimi altri tipi di segature, impiegati in abbinamento al sapore originale del drink per completarlo, smorzarlo o accentuarlo: legno d’a- rancio, di caffè, di cocco, di cannella e ancora di rosa, viola e gelsomino. IL SUGGERIMENTO È bene assicurarsi che i trucioli siano sempre scelti da aziende che producono e certificano i loro prodotti per un’affumicatura di tipo professionale, sia essa per la cucina o per il bar. In questo modo si sarà certi che i legnitruciolaticontenganounbassocontenutodiresina residua. Ciògarantisce che l’affumicatore vengameno lesionato nel tempo e la pulizia sia resa più semplice.