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LUGLIO/AGOSTO 2019 / Mixer XXXIII Il secondo è l’ iceball maker , un oggetto cilindrico dav- vero sorprendente. Serve a ottenere sfere di ghiaccio perfette dal diametro di 5,5 cm. Il peso specifico della parte superiore dell’attrezzo, realizzato totalmente in alluminio, unito a un particolare processo di condut- tività termica, permette che la magia avvenga senza l’uso dell’elettricità. Basta porre un semplice blocco di ghiaccio irregolare fra le due metà e lasciar scivolare quella superiore verso il basso per ottenere una sfera perfettada inserirenel bicchieredei drinkodei distillati. La sceltadel ghiaccioal bar èunparticolare fondamen- tale. Il blocco di ghiaccio intero usato in particolare in Giappone è il massimo della trasparenza e della lim- pidezza, per questo l’intaglio da questo stesso blocco o la sua scultura producono i pezzi di ghiaccio migliori da utilizzare nei drink: si sciolgono più lentamente e annacquano meno il cocktail. Infine vogliamo parlarvi del Magic Drop . Si tratta di un prodotto liquido contenente nanoparticelle che creano un film sottile su qualsiasi materiale ceramico nonporosoe su vetro, comepiatti e vassoi in ceramica. Le nanoparticelle aderiscono saldamente al sup- porto, provocando un effetto ninfea: la superficie diventa ultra-repellente e le gocce di salsa o liqui- do, una volta disegnate durante l’impiattamento, risaltano sulla superficie come gocce di mercurio. Il contatto del liquido appoggiato dove è stato ste- so il Magic Drop permette di formare sfere regolari con un effetto trompe l’oeil che richiama l’aspetto delle sferificazioni. Salse, coulis, glaces e oli aromatiz- zati sono così più stabili e definiti. Non solo, è possibile impiattare anche salse a base di acqua, olio e alcol ottenendo lo stesso effetto ottico. La superficie trat- tata è comunque idonea al contatto alimen- tarema il prodotto non è commestibile da solo. ICEBALL MAKER MAGIC DROP