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XLIV Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 MIXABILITY History Cocktail B arman, non ci stancheremo mai di ribadirlo: per fare ricerca occorre conoscere bene la storia dei drink. Inoltre, saperne raccontare origini, aneddoti e curiosità permette di fidelizzare la clientela, promuovere la cultura del bere miscelatodiqualitàetrainareivostrisignature. Da questa riflessione nasce la rubrica History Cocktail.Secondatappadelnostroviaggioalla scoperta dei grandi classici: l’ Old Fashioned . LA STORIA Come spesso accade quando si parla dei grandi classici, le sue origini sono nebulose e si ignora chi ne sia l’autore. Unica certezza è che l’ Old Fashioned , il cui nome completo è TheOld-FashionWhiskeyCocktail, sia stato citato per la prima volta in due ricettari degli anni ’30, valeadire il TheOldWaldorf-Astoria Bar Days del 1931e l’ OldWaldorf-AstoriaBar Book del 1934, entrambi scritti dal giornalista Albert Stevens Crockett . Alcuni ritengono che sia una rivisitazione del Cocktail Whiskey segnalato nel celebre manuale di Jerry Thomas . Per altri, invece, sarebbe stato in- ventato addirittura prima, almeno nel 1806. In quell’anno, infatti, sul The Balance and the ColumbianRepository vieneconiata laparola cock-tail per definire una bevanda composta da alcol, zucchero, acqua e bitter. FOOD PAIRING Si sposa bene con formaggi stagionati o semi-stagionati, ma anche con frutta secca, banane e pere. L’OLD FASHIONED NEI FILM E NELLE SERIE TV In voga fino agli anni ’60, ha vis- sutopoi una fase di oblio. A riportar- lo in augedi recente è stata la fortunata se- rie Mad Men , ideata daMatthewWeiner e ambientata negli anni ’60, con protagonista il pubblicitario Don Draper, amante dei cocktail e in parti- colare dell’Old Fashioned. Old Fashioned effetto Sixties LA RICETTA IBA DELL’OLD FASHIONED Bicchiere: Old fashioned Tecnica: Build Ingredienti: 4,5 cl Bourbon o Rye Whiskey 2 gocce angostura 1 zolletta di zucchero 1 splash di acqua naturale Preparazione: Fate sciogliere la zolletta di zucchero con l’angostura e l’acqua in un bicchiere old fashioned precedentemente raffreddato. Colmare con ghiaccio e aggiungere il Bourbon (o il Rye Whiskey) Guarnizione: Fettina di arancia e ciliegina al maraschino di Nicole Cavazzuti in collaborazione con Giuseppe Suriano, alias Geppo Sartoriale, proprietario di Da Giocondo nel Borgo Antico di Rende in provincia di Cosenza CATEGORIA: Cocktail per tutta la giornata. GRADAZIONE : Si aggira sui 20°/30° (varia a seconda delle materie prime e del tipo di ghiaccio usati). IN PILLOLE