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XLVI Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 MIXABILITY History Cocktail P erchéviparliamodell’ Aviation ?“Per- chéèuncocktailcontemporaneoche risponde al trend della riscoperta dei grandi classici e del ritorno alla semplicità. Inoltre, è accattivante in termini di profumo e colore”, chiarisce Luca Rossi . Che ci racconta storia e curiosità di questo classico. Partendo dalla ricetta. LA STORIA Leggendavuoleche l’Avia- tion sia stato ideato durante la prima guerra mondiale da un barman inglese di un circolo ufficiali d’aviazioneechevenissebevutopercelebra- releimpresedegliaviatori.Comemai?Sempli- ce: il colore del cocktail tende leggermente al violetto e quindi evoca il cielo. Il suo ideatore pare sia stato Hugo Ensslin. Di certo, lui è il primocheriportalaricettainunmanuale,ilsuo Recipes for Mixed Drinks edito nel 1916. Per essere precisi, però, il nome Aviation cocktail eragiàcomparsonel Straub’sManualofMixed Drinks di Jacques Straub nel 1913, ma si tratta diunaricettacompletamentediversadaquella diEnsslin.Inquestocaso,infatti,gliingredienti sono¾ jigger di Apple Jack, ½ jigger di succo di limone, unagocciadi assenzio, un cucchiaio di sciroppo di granatina. LE PIÙ NOTE VARIANTI DELL’AVIATION Se usate il maraschino al posto della crème de violette avrete un BlueMoon (gin, limone, crème de violette). Se al posto di limone e gin usate lime e rum otterrete il Floridita Daiquiri (nella ver- sione senza crème de violette). LIBRI PER APPROFONDIRE Si parla in maniera dettagliata dell’Avia- tion Cocktail nei libri Drinkzionario di Dom Costa, Historical Cocktails di Ezio Fal- coni e Sapere Bere di Fulvio Piccinino. L’Aviation non ha età LA RICETTA STORICA DELL’AVIATION DI HUGO ENSSLIN Ingredienti: 1 ½ oz di Elbart Gin ¼ oz di succo di limone 2 gocce liquore al maraschino 2 gocce di crème de violette Preparazione: Shakerare gli ingredienti e servire senza ghiaccio in coppetta con una ciliegina o una scorza di limone. LA RICETTA IBA DELL’AVIATION Ingredienti: 4,5 cl di gin 1,5 cl di maraschino 1,5 cl di succo di limone fresco Preparazione: Shakerare gli ingredienti e servire senza ghiaccio in coppetta con una ciliegina o una scorza di limone. N.B. Nonostante la ricetta IBA non lo preveda, in genere si aggiungono alcune gocce di crème de violette per colorare e profumare il drink. di Nicole Cavazzuti in collaborazione con Luca Rossi, head bartender & mixology consulting del Muá Lounge Restaurant di Genova TECNICA: Shake & Strain BICCHIERE: Coppetta CATEGORIA: Nella classificazione IBA appartiene agli “Unforgettables”. Dal punto di vista della fruibilità, invece, è un “All day”, ovvero un drink ideale sia come pre dinner che come after dinner GRADAZIONE : Si aggira intorno ai 25° IN PILLOLE