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LUGLIO/AGOSTO 2019 / Mixer 83 ARRIVA L’INEDITO Il Beermouth è un prodotto inedito che si ispira alla tradizione piemontese dei Vermouth, utilizzando estrazioni idro- alcoliche di erbe aromatiche e spezie per fortificare un fermentato di base, ma sostituendo il vino con la birra. UtilizzacomebaseunabirrasimbolodiBa- ladin:Xyauyù, un“barleywine”dal profilo aromatico complesso e caratterizzata da un corpo importante. Priva di schiuma e gassatura, haungradoalcolicodi parten- za di circa 14% vol. che la rendono ideale per sostenere l’intensità della speziatura data dalle 13 botaniche tradizionali, lavorate con tecniche di estrazione innovative (ultrasuoni e distillazione sottovuoto a bassa temperatura) che ne preservano la fragranza degli aromi. Si ottiene così un prodotto dal tasso alcolico di 19% vol. chesi prestaperfettamenteper essereconsumato liscioo come base per la preparazione dei cocktail. E non poteva che essere così essendo il frutto della visione e dell’esperienza di Teo Musso nell’ambito del- la birra e nell’uso delle spe- zie, e dell’immaginazione e sperimentazione di Dennis Zoppi e Giacomo Donadio, creatori di gusti e di conta- minazioni tramondi distinti. Per esaltare gli aromi del Beermouth, è stato ideato - continuandolacollaborazio- neavviatadaanni conRastal - una versione specifica del bicchiereTeku, loSpirits che perde lostelodivenendoun tumbler perfetto per la be- vuta liscia e on the rocks. Il cocktail preferitoda TeoMusso? Beermouth&Tonic, ovvia- menteutilizzando ladelicata tonica firmataBaladin. Nel Bala- dinOpenGardenèstataallestitaun’areamixologydovesi ser- vono esclusivamente cocktail preparati con birra con l’idea di iniziare un nuovo percorso di esplorazione… birraecibopuntandosuunattentoequili- brio di aromi e profumi con l’ambizione di dare al prodotto birra una nuova dignità. Dal primogennaio2012 il BirrificioBaladin è divenuto azienda agricola, a comple- tamento di un lungo percorso che lo ha resoproduttoredirettodi oltre l’85%della materiaprima impiegata.Tantesono le ini- ziative intrapreseperdiffondere lacultura della birra artigianale: dall’apertura dei punti vendita “Open” in cui vengono ser- vite anche birre di altri produttori italiani, allacreazionedel designdel bicchiereper ladegustazionedellabirraartigianaleche ne è divenuto anche un simbolo, il Teku, dal design elegante per aumentare il percepitodel prodottoedallecaratteristiche tecniche che ne esaltano gli aromi. Baladin è stato il primo birrificio italiano a proporre una birra artigianale in lattina lanciando sul mercato la POP, birra Ale bionda e di grande beva, rinnovata di recente nella grafica del packagingchesi differenzia inben12varianti, per creare la voglia di collezionare in puro stile pop art. NUOVE ESPERIENZE DI GUSTO Nel corso del tempo le esplorazioni del gusto hanno var- cato l’ambito birrario nell’ottica di creare nuove esperienze sensoriali. È il caso delle extra bibite, una gamma di sei gusti privi di coloranti e conservanti, che comprendono la Cedrata, il Ginger Rouge (all’italiana), la Spuma Nera, la sperimentale Mela Zen, l’innovativa Cola Presidio SlowFood e dal colore inusuale (è rossa) e dall’ultima nata, la Tonica al Fieno che viene prodotta con il fieno maggengo (primaverile) delle Alpi cuneesi, che è stata pensata per essere utilizzata nella mixology, inparticolareconunprodottoBaladin innovativo pur ispirandosi alla tradizione: il Beermouth.