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86 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 MIXABILITY Prodotti per sempre, fu quello di fare il corso base in PlanetOne. Da allora non mi sono più fermato, corsi, locali… tanti, da ogni collegahoimparatoqualcosachemiportodietro,edaqualche anno sono arrivate le prime grosse soddisfazioni, la vittoria dellaCampari BarmanCompetitione lapossibilitàdi lavorare e gestire alcuni tra i locali più cool d’Italia fino ad arrivare all’avventura più bella, l’apertura del mio locale, il Paloma. Raccontaci del Paloma. Di cosa si tratta e come è nato questo progetto? Paloma è ristorante e cocktail bar in chiave tropicale, che strizza l’occhio alle Hawaii e alla cultura Tiki. Nasce dal desiderio mio e dei miei soci, Luca e Simone, di creare un locale nostro, nella nostra città, Monza, facendo qualcosa di nuovo e di realmente attrattivo per la provincia, che sta vivendo un momento di rinascita molto interessante. Qualcosa chepotessedare lapossibilitàancheai piùesigenti, come noi, di non dover andare per forza a Milano. Da qui la necessità di un format nuovo, fresco e contempo- raneo, con il pairing dei mondi che conosciamomeglio, ossia il cocktail e la cucina. Tutti gli arredi sono di ispirazione tropicale e tiki, come l’offerta che vede Tequila Mezcal e rum protagonisti assoluti. Latua ideadimiscelazione, ispirazioni easpirazioni dei tuoi cocktails? Tutto quello che facciamo è studiato su misura per i nostri clienti, e il mood del locale nasce dalle necessità di questo periodo:mangiarebenee inmodosano, affiancandoqualcosa di nuovo al piatto in un’atmosfera rilassante e divertente che ci porti il più possibile lontano dalla frenesia della città e dalla Ricetta BUBBLE TEN Tanqueray Ten, Tanqueray Ten infuso alla camomilla, Sciroppo di ginepro, Spremuta di lime fresco, Spremuta di pompelmo giallo, Crustas di liquirizia VODOO MULE BICCHIERE: Collins terracotta Chairman’s Spiced rum, Spremuta di lime fresco, Sciroppo di zucchero muscovado, Ginger beer Ricetta