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88 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2019 MIXABILITY Prodotti con l’idea di miscelazione e food pairing. Abbiamo cercato di ricreare un piccolo angolo di vacanza a Monza, dove i nostri clienti possanobere i nostri drinkesentire la sabbia sotto ai piedi. Ispirazioni, materie prime e cliente finale: come si combinanoquesti fattori quando crei le tue drink list? La prima ispirazione è il cliente, l’obiettivo primario di ogni attività dedita al pubblico dovrebbe essere quella di sod- disfare il proprio target di clientela. I nostri drink devono parlare di storia, di mare, di passione e trasportarti in un nuovo mondo, per questo motivo abbiamo deciso, per la prima drink list, di immaginarli come appunti nel diario di viaggio di un esploratore che, per ogni stato in cui passa, segna caratteristiche culturali, modi di bere e di mangiare. Ogni cocktail ha uno storytelling ben preciso e una selezione di food che lo accompagna. I prodotti sono quelli che pos- siamo trovare negli Stati che esploriamo e il service del drink richiama la cultura dei popoli che si incontrano. Oltre a seguire in prima persona Paloma, continui con altre attività? Sì, fortunatamente lostaff del Palomagarantisce lapossibilità di dedicarmi ad altro, e da poco sono entrato ufficialmente, anche se è come ci fossi da sempre, nel team PlanetOne di Milano per occuparmi di una nuova avventura ancora top secret! Aspettative e progetti futuri? Il desiderio è di continuare a crescere ed acquisire sempre più know-how nei lavori che faccio, mentre l’obiettivo del Paloma è aprire altri punti vendi- ta ed espandere il brand che abbiamo creato. routine di casa e lavoro. Se mettiamo nell’immaginario tutto questo, non possiamo che pensare ai tropici, alle Hawaii, alla Polinesia, al sole, al caldo e anche al ricorso storico di Donn theBeachcomber (visionario, innovatore, imprenditore,pirata, ambasciatore del rum, inventore dei cocktail esotici tiki) e Trader Vic (proprietario di una catena di locali in stile poline- siano meglio conosciuto co- me l’inventore del Mai Tai) e alla nascita della cultura Tiki. Questo mi ha dato modo di giocare con entrambe lemie passioni e divertirmi tantis- simo con l’arredamento del locale,progettatocompleta- mente da me e dai miei soci “Abbiamo cercato di ricreare un piccolo angolo di vacanza a Monza, dove i clienti possano bere i nostri drink e sentire la sabbia sotto ai piedi.”