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SETTEMBRE 2019 / Mixer 99 Nei programmi, durante i corsi di formazione barman, so- no stati inseriti, pertanto, una serie di aspetti fondamentali dell’attività quotidiana di un pubblico esercizio, in modo da permettere una visione completa delle tematiche legate al bere miscelato e alla caffetteria e, includendo argomenti sull’attività economica degli esercizi di somministrazione, in modo da incidere concretamente sullo sviluppo aziendale e consentire un costante riposizionamento su un mercato sempre più difficile agguerrito e competitivo. Gli allievi hanno potuto beneficiare della straordinaria op- portunità di approfondire molteplici aspetti, sia teorici che pratici, in grado di favorire l’acquisizione delle competenze tecniche necessarie per distinguere e utilizzare al meglio le varie tipologie dei prodotti, imparando a conoscere la loro corretta adattabilità nonché il metodo e le dosi di miscela- zione, e sviluppandonel contempo lecapacitànecessarieper preparare e realizzare ottimi drink, anche mediante la rivisi- tazione e attualizzazione delle classiche famiglie di cocktail. Oltre ai drink internazionali, è stato dedicato un spazio ap- posito, come di consueto, ai nuovi drink di tendenza, con un’attenzione particolare nei confronti delle bevande diete- tiche e degli aspetti salutistici legati a una sana, consapevole e moderna cultura del buon bere. Il percorso formativo per la sala ristorante si è posto invece l’obiettivo di evidenziare il giusto valore del “professionista di sala” in grado di svolgere sia ruoli di accoglienza e di ospitalità, che di gestire con efficacia ed efficienza tutte le competenze tecniche legate al servizio di sala, e di consoli- dare una conoscenza merceologica adatta a rispondere alle aspettative della clientela. Si è posto l’accento anche sull’importanza dell’esperienza positivadel clienteall’internodel ristoranteedi quantoquesta possa essere arricchita; cosa che diventa un indimenticabile percorso emozionale solo quando il valore ‘de-gustativo’ del piatto preparato dagli chef in cucina, unito al servizio che viene erogato da figure professionalizzate e motivate, vadano a ingenerare sensazioni di benessere. Pertanto,potremmoconcluderechesiechiusounprimoseme- stre ricco di riconoscimenti sia per il numero di corsi, che per lasoddisfazionedegli allievi espressenei reportdi valutazione, cheperleAssociazionichesisonovistegratificatedalleaziende aderenti per la qualità e competenza della formazione.