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SETTEMBRE 2019 / Mixer 25 LE CATENE DELLA RISTORAZIONE Ad aprire le danze, sul fronte della ristorazione com- merciale, è stata Burger King . Dallo scorso aprile la compagnia americana ha iniziato a vendere nell’a- rea di St. Louis, in Missouri, il panino Impossible Whopper, preparato con gli hamburger prodotti da Impossible Foods , società specializzata pioniera nel settore, che sta peraltro lavorando anche con la catena di pizzerie Little Caesars per realizzare una salsiccia vegetale. Il test è riuscito: in un mese i ristoranti di Burger King interessati hanno attirato il 18,5% di persone in più rispetto alla media nazionale registrata dalla catena negli Stati Uniti. La società ha così annunciato l’introduzione dei medaglioni sintetici in tutti i suoi locali negli Stati Uniti entro la fine del 2019. Ma non solo: ha dichiarato anche di voler presto avviare una fase di sperimentazione in Europa. Il Paese scelto in questo caso è la Svezia e, se la prova darà riscontri positivi – conferma la stessa azienda –, è lecito at- tendersi che il “panino impossibile” verrà lanciato anche in Italia. Sul fronte opposto della concorrenza, sempre da aprile, McDonalds propone un hamburger vegano, il Big Vegan TS , in Germania (uno dei suoi cinque principali mercati internazionali), realizzato in colla- borazione con Nestlé . Al momento, però, le dichiarazioni dell’azienda sem- brano gettare acqua sul fuoco: Silvia Lagnado , re- sponsabile marketing globale della multinazionale, ha dichiarato che per ora non vi è l’intenzione di lanciare un burger sintetico, sebbene abbia confer- mato che la questione è allo studio internamente. Difficile pensare del resto che McDonald’s possa non essere della partita. I PRODUTTORI La carne “finta” non ha tuttavia attirato l’attenzione dei soli operatori dell’horeca. Il business è stato fiu- tato anche da chi lavora a monte della filiera della ristorazione. Il gruppo brasiliano Jbs , leader mondiale nel set- tore delle carni, ha recentemente presentato il suo Incredible Burger, preparato con soia, grano, aglio, cipolle e barbabietole. Tyson Foods , il maggiore produttore di carne ame- ricano e uno dei big mondiali del settore (da solo controlla un quinto di tutte le vendite di carni bo- LA RICETTA DEL “RE” L’hamburger “Impossibile” venduto da Burger King vanta il 15% di grassi in meno rispetto alla variante animale e il 90% in meno di colesterolo. Il medaglione vegetale è prodotto con grano, olio di cocco, patate ed eme, un composto organico che contiene ferro e che serve a replicare l’effetto del sangue dell’animale.