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26 Mixer / SETTEMBRE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO vine, di maiale e pollame), ha annunciatounanuovagamma di referenze più salutiste e sostenibili, che includerà hamburger, polpette e salsicce a base vegeta- le, insieme a prodotti ibridi. Una vera e pro- pria svolta per Tyson, che con buona probabilità nasce da un pentimento. Il colosso della carne aveva infatti investito in una pic- cola società specializzata negli hamburger vegetali, Beyond Meat , salvo poi vendere la sua quota mino- ritaria. Una mossa sbagliata. A maggio la start up ha debuttato a Wall Street registrando un’impennata delle quotazioni: dagli iniziali 25 dollari per azione, ai 100. E potrebbe non essere finita qui: altri colossi ali- mentari, come Kellogg’s e Kraft , dovrebbero infatti aggiungersi alla lista. Senza contare che nell’arco dei prossimi 12-18 mesi potremmo assistere al lancio delle “carni” costruite sulle basi di cellule animali lavorate in laboratorio, ovvero di “carni” che non richiedono la macellazione. LE PROSPETTIVE Lontano dall’essere un semplice fuoco di paglia, il boom registrato in questi mesi ha tutte le carte in regola per consolidarsi. Le mosse e contromosse appena descritte sembrano infatti solo i primi passi verso la conquista di un mercato che per gli analisti di Bernstein potrebbe arrivare a superare in dieci anni i 40 miliardi di dollari di fatturato. Una vera e propria escalation, cui quasi certamen- te contribuirà anche l’introduzione della carne sintetica tra le referenze della grande distribuzio- ne: insegne come Whole Foods negli Usa e Lidl in Germania hanno già raccolto la sfida. SCELTA SOSTENIBILE L’agricoltura rivolta all’alimentazione animale è segnalata dall’autorevole rivista Science come uno dei fattori che più incidono sul cambiamento climatico in atto. E ancora, è imputata dalla rivista medica Lancet di influire negativamente sui consumi idrici: la produzione di un solo hamburger di carne richiede infatti 2.500 litri di acqua, pari alle necessità di una settimana di una famiglia media americana. Tutte valide ragioni per prevedere che la carne sintetica rappresenterà una scelta condivisa da molti. IL DEBUTTO IN ITALIA Nel nostro Paese la catena di hamburgerie Welldone ha già incluso nel proprio menu il “Beyond burger”, composto al 100% da proteine di origine vegetale e prodotto da Beyond Meat. Tendenze