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di Carmela Ignaccolo CONSUMI DI PRODOTTI SURGELATI - CATERING TOTALE VENDITE IN ITALIA PER SEGMENTO MERCEOLOGICO TONNELLATE 2018 TONNELLATE 2017 VARIAZIONE % 2018/2017 Vegetali 171.500 170.250 +0,7 Patate 74.000 73.100 +1,2 Prodotti ittici 19.700 19.400 +1,5 Carne rossa 4.300 4.250 +1,2 Carne bianca 10.000 9.700 +3,1 Paste semilavorate 2.300 2.250 +2,2 Pizze e snack 14.500 14.000 +3,6 Piatti ricettati 13.500 13.000 +3,8 Dessert 3.000 2.950 +1,7 Frutta 1.100 1.100 +0,6 Totale generale 315.000 310.000 +1,6 34 Mixer / SETTEMBRE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Surgelati S tabili (anche se non brillanti) i prodotti surgelati nel 2018, che hanno chiuso l’anno pressoché in linea con i volumi del biennio 2016-2017, periodo in cui invece fu registrato un boom di vendite. A regalarci un’istantaneadelmercatoè IIAS– IstitutoItalianoAlimenti Surgelati , nel suo “Rapporto annuale sui Consumi dei prodotti surgelati” . Dallo studio emerge che nel 2018 sono state acquista- te 838.580 tonnellate di prodotti “sottozero” (vs. le 841.500del 2017), con i vegetali (398.310 tonnellate), l’ittico (112.700 tonnellate), lepatate (145.760 tonnellate) e lepizze (91.450 tonnellate) che si confermano tra i prodotti più amati dal consumatore. Se il consumo “in ca- sa”, si è attestato a quota 523.580 ton- nellate (-1,5% sul 2017), sorprende invece (in positivo) il datodel catering: che ha superato le 315.000 tonnel- late, crescendo dell’1,6% rispetto all’anno preceden- te e addirittura del 3% se si considera come parame- tro il triennio 2015-2018. Una performance che quasi raddoppia, dunque , i consumi complessivi di surgelati in Italia aumentati “solo” del +1,7% . Se quattro anni fa il fuori casa rappresentava il 37,1% del totale surgelati, oggi è arrivato al 37,6%, mezzo punto per- centuale in più. Siamo ancora lontani dalla Germania, dove la proporzione fra Retail e Catering è di 1 a 1 o dal Regno Unitodove nel 2018, stando alle statistichedel KantarWorld Panel, nel solo canale retail sono state acquistate 2.097.089 tonnellate di alimenti surgelati, pari al + 2% a volume ri- spetto al 2017 e al +4,1% a valore, e dove il fatturato ha quasi raggiunto i 7,2 miliardi di euro. Ma, anche con queste premesse, possiamo affermare che pure in Italia la forbice tra i due canali si sta restringendo. La rivincita dell’asterisco Fonte: IIAS I FROZEN FOOD CRESCONO, SPECIALMENTE NEL FUORI CASA. I MOTIVI? RIDUCONO GLI SPRECHI, CONSENTONO DI OTTIMIZZARE I TEMPI E GARANTISCONO QUALITÀ PREVISIONI PER IL 2019 “ È ancora prematuro – precisa Ga- gliardi – fare dei consuntivi. Tuttavia, se consideriamo i dati di consumo di- sponibili dei primi quattromesi del 2019 nel comparto surgelati, notiamo un an- damento positivo che fa bene sperare: i vegetali recuperano con un +0,4% sul 2018 (registrando un’interessante cre- scitadi passati/zuppe/minestroni pronti al consumo)”.