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36 Mixer / SETTEMBRE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Colazionando motivo interessa poco in fondo e anzi l’importante è cercare di mettere tutti d’accordo, perché la nuova tendenza del vegano – e la colazione non fa eccezione – è proprio quella di non ghettizzarsi ma realizzare prodotti così buoni e con- vincenti da attirare ogni genere di consumatori, anche quelli per nulla indottrinati. Ma che non possono non apprezzare il buon gusto e le promesse di una salute migliore. VEGANO SÌ, MA PER TUTTI Anche secondo Kantar Worldpanel la maggior parte delle scelte alimentari oggi è fatta pensando alla salute, specie se parliamo della fascia dei Millennials. Che rifuggono la colazione troppo calorica o zuccherata perché non pesi sul già difficile inizio di giornata. Largo dunque ai superfood, ai cereali integrali, alla frutta fresca, specie sotto forma di succhi estratti al momento. Sul banco degli imputati sono saliti un po’ tutti: dai grassi (contrastati tramite i superfooddalleproprietà antiossidanti, COME METTERE D’ACCORDO CHI SEGUE UNA DIETA ETICA, L’INTOLLERANTE E IL CLIENTE DI TUTTI I GIORNI A COLAZIONE? PROPONENDO ALTERNATIVE SALUBRI MA BUONE di Anna Muzio L a colazione è morta viva la colazione. Già perché co- me spesso accade, dopo un momento in cui il primo pasto del mattino è stato un po’ messo da parte insieme a tutto ciò che era dolce e ipercalorico, alla fine la colazione è ritornata. Più sana, multietnica, colorata e golosa che mai. Se sappiamo, ce lo dicono le indagini Fipe, che la giornata al bar inizia con caffè o cappuccio e cornetto per 5,4 milioni di italiani e il 63,8% fa colazione fuori casa, la proposta si diversifica. E strizza l’occhio anche a chi desidera iniziare la giornata nutrito ma leggero. Per vari motivi: perché segue unadietaetica (vegetariana, vegana), salutare (crudista,paleo, antroposofica), perché è intollerante (al latte, alle uova, al glutine) o semplicemente perché è attento alla forma fisica. Il rapporto Eurispes 2019 ci dice che il 5,4% degli italiani è vegetariano, in calo dello 0,8% rispetto al 2018, mentre i vegani sono l’1,9% della popolazione, +1% . In totale circa il 7,3%della popolazione, dato stabile. Ma aumenta la spesa alimentarenel settore. Anchegrazieai flexitariani, chepredi- ligono una dieta a base di vegetali e cereali integrali ma che si concedono qualche strappo alla regola. Le motivazioni in questo caso molto spesso sono di tipo ecologico: mangiare derivati di animali è poco ecosostenibile. Ma tre persone su dieci ritengono questi stili di alimentazione più salutari. Forbes parla addirittura di una “breakfast revolution” che sta portando i consumatori a cercare attivamente cibi che non semplicemente nutrano, ma facciano bene alla salute. Il L’HASHTAG VEGANBREAKFAST HA BEN OLTRE UN MILIONE E MEZZO DI POST. IN QUESTE PAGINE VI MOSTRIAMO ALCUNE IMMAGINI #VEGANBREAKFAST Vegana, vegetariana, sana: la colazione del Millennial @ari_goes_to_wonderland @happycow @you_did_pumpkinlove