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di Elena Consonni OBICÀ, SUMMER MENU 42 Mixer / SETTEMBRE 2019 RISTORAZIONE Ecologia È ormai in vigore la Direttiva europea che impone di abbandonare entro il 2021 l’uso di alcuni articoli monouso inplastica comeposate, piatti, cannucce. Vediamo come alcuni esercizi di somministrazioni, più sensibili al tema ambientale, si sono organizzati per avviare il processo di progressiva riduzione dell’uso della plastica e come anche i fornitori stiano adeguando i propri assortimenti. “LIFE WITHOUT PLASTIC IS POSSIBLE”, QUESTO È IL MOTTO DI PANDENUS Locali aperti dalla prima mattina a tarda sera, bistrot con un menù realizzato dallo stellato Enrico Bartolini… In pochi anni Pandenus è diventato un puntodi riferimento inMilano con i suoi punti di vendita – ognuno con la propria anima – dislocati in varie aree del capoluogo lombardo. Filippo Lecardane , fondatore e ideatore di Pandenus, racconta come e perché ha deciso di abbandonare l’uso della pla- stica nei locali della catena. “Siamo molto sensibili a questa tematica – spiega – e inoltre, molti fornitori di packaging si stanno adoperando per fornire soluzioni alternative. Ab- biamo a cuore il bene del pianeta e vogliamo contribuire in maniera attiva”. La conversione inizierà con Pandenus Melzi d’Eril, unico franchising su Milano, che a giugno tornerà nel gruppo Pan- Ristoranti senza plastica? Ecco come hanno fatto! TERMINI COME PLA, COMPOSTABILE, MATERIALE DI SECONDA VITA SONO ORMAI FAMILIARI PER ALCUNE CATENE CHE HANNO DECISO DI LIMITARE L’USO DELLA PLASTICA NEI LORO LOCALI E HANNO CONDIVISO LA LORO ESPERIENZA denus, per un totale di 6 locali di proprietà. Si passerà poi al locale in Piazza Gae Aulenti e poi a quello in Brera, Pandenus Mercato. Sarà poi la volta di Pandenus di Largo La Foppa, via Tadino e Corso Concordia 11. La catena si sta adoperando per convertire tutto quello che è possibile. “Per quanto riguarda il packaging d’asporto utilizzeremo il compostabile – spiega – e lo stesso vale per i bicchieri di plastica, le posate e le cannucce che saranno di PLA. I sacchetti sono in materiale biodegradabile, ma per una questione di policy aziendale e conversione d’immagine, li sostituiremo con sacchetti di carta personalizzati con cui comunicheremo ai nostri clienti che Pandenus ha scelto un packaging eco-friendly. Questo passaggio richiederà 45/60 gg per questioni pratico-logistiche. La carta che PANDENUS GAE AULENTI, MILANO