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SETTEMBRE 2019 / Mixer 43 biente, che condividiamo con i nostri ospiti in tutto il mondo”. Infatti i ristoranti Obicà hanno rinnovato i box contenitori adeguandosi con anticipo alle norme europee che entre- ranno in vigore nel 2021 e salvaguardando nel contempo il gusto dei cibi trasportati e il design delle confezioni. Nel corso di marzo 2019 sono stati sostituiti i box sia per il ser- vizio take away sia per il servizio delivery in Italia e UK. “Per la realizzazione dei box – spiega – al posto del tradizionale PET, sono stati scelti materiali certificati eco-compatibili quali la polpa di cellulosa, biodegradabile e compostabile, e il PLA. I ristoranti Obicà in Italia e UK si sono quindi dotati di contenitori realizzati conmaterie prime di origine vegetale, rinnovabili, al 90% biodegradabili e compostabili, mentre per il restante 10%si sono sceltematerie riciclate o riciclabili per questioni tecniche e prestazionali. Anche il nuovo box per la pizza è un prodotto ecologico al 100%, realizzato con cartone riciclato, che rallenta il raffreddamento della pizza, e alluminio riciclabile all’interno per mantenere inalterato il gusto. Siamo nell’ordine di 6/7.000 contenitori ordinati ogni mese in Italia. Lemaggiori difficoltà si sono riscontrate in fase di ricerca per trovare materiali validi che riuscissero ad assicurare il manteni- mento della temperatura e la bontà dei piatti e dei prodotti, rappresentando almeglioanche la filosofia del marchio in termini di design e packaging. La sfida in cui siamo impe- gnati attualmente è una riduzione del 100% della plastica e quindi la ricer- ca di soluzioni adatte a raggiungere questo am- bizioso obiettivo che per- cepiamo anche come una responsabilità sociale”. PANINI DURINI: UN VALORE DA COMUNICARE Panini Durini , una ventina di punti di vendita principalmente a Milano e in Lombardia, è una catena molto attenta alla sostenibilità. Infatti, la decisione del Comune di Milano di lanciare il progetto “Milano Plastic Free” in alcune parti della città, pur non riguardando per ora direttamente Panini Durini, è stata ben accolta. “Se dopo il quartiere Isola – spiegano in Panini Durini – il progetto si estenderà a tutta la città, saremo pronti ad esserne coinvolti. Ma non è stata la scelta del comune a spingerci a decidere di limitare l’uso della plastica”. abbiamo scelto di utilizzare sia per la personalizzazione del packaging sia per i nostri nuovi menù, entrati in vigore un mese fa in Pandenus Gae Aulenti e Mercato, è riciclata e non plastificata. Questa carta non utilizza agenti chimici e metallici ed è riconosciuta come carta riciclata con la soglia FSC. Il nostro nuovo motto sarà: LIFE WITHOUT PLASTIC IS POSSIBLE. Non stiamo incontrando grosse difficoltà in questa fase di conversione in quanto la nostra squadra è sensibile all’argomento e sta dando il massimo per creare una rete di fornitori e professionisti che ci possano sup- portare in questo passaggio”. OBICÀ MOZZARELLA BAR: RIDURRE LA PLASTICA È UNA RESPONSABILITÀ SOCIALE Obicà nasce 15 anni fa a Roma, dando vita al concept del mozzarella bar a cui negli anni è stata aggiunta la pizzeria e l’offerta ristorativa.Oggi il marchioObicà conta 24 ristoranti in Italiaeall’estero, dalGiapponeagli USA. I locali sonomolto vari, sia per location sia per numero di coperti ma manten- gono una linea guida nel design, in cui la contemporaneità degli ambienti incontra le caratteristiche locali degli edifici. Obicà pone in primo piano la qualità delle materie prime attraverso un’accurata selezione dei produttori. “Il concept dell’insegna–racconta DavideDi Lorenzo ,CEOObicà–nasce dal grande rispetto per tutti i prodotti che costituiscono il menù. Ovviamente, la qualità delle materie prime è stretta- mente connessa al territorio dove si trovano. Un ambiente inquinato compromette ogni tentativo di portare sulla tavola piatti davverobuoni. Da qui parte la nostra attenzione all’am- PANDENUS MERCATO, MILANO OBICÀ CAMPO DEI FIORI, ROMA