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di Carmela Ignaccolo Sulla bocca di tutti 52 Mixer / SETTEMBRE 2019 RISTORAZIONE Analisi S eoggi piùchemai ristorazione fa rima con recensione, mettiamoci però l’a- nimo in pace: la pratica di descrivere e valutare il cibo non è usanza recen- te. Un esempio per tutti? Prendiamo Erodoto, allora, che nelle sue Storie ci racconta della grande passione dei Persiani per il vino, della farinadipesceessiccatautilizzatadaiBabilonesi o della carne bollita imbandita spesso sulle tavole egiziane. Certo rispetto al V secolo a.C. oggi una differenza abissale c’è, non nascon- diamocelo: la presenza pervasiva di internet e la conseguente possibilità di diffondere in tempo reale on line le proprie opinioni su un cibo, un ristorante, un locale. Per questo oggi quello delle recensioni è un DI CIBO SI PARLA DA SEMPRE, MA OGGI PER LE RECENSIONI ONLINE È UN VERO EXPLOIT. E IL SENTIMENT DEGLI UTENTI È SPESSO POSITIVO tema caldo cui gli esercenti sono particolar- mente sensibili, a causa delle dimensioni che il fenomeno sta acquistando. Infatti – come ci rivelaTravel Appeal – nel 2018, l’85%dei ristoranti rilevati online in Italiaèstato recensito almeno una volta dagli ospiti, e non basta: le recensioni sono cresciute del 44% rispetto all’anno precedente (+22% quelle la- sciate da ospiti stranieri). Dall’analisi emergecheGoogle, conundinami- cissimo+114%, trainaquesta crescita nel 2018, erodendo un po’ di quote a TripAdvisor, che infatti cala del 17%, ma che recupera con The- Fork (della stessa famiglia) che ha al suo attivo +102% di recensioni rispetto al 2017. E in termini di soddisfazione? Gli utenti danno un riscontro positivo pari all’85,5% e per gli stranieri va ancora meglio: 86,4%. +114% recensioni -17% recensioni +102% recensioni Fonte: Report Travel Appeal “L’enogastronomia in Italia”- giugno 2019 Categorie interessate dall’analisi: ristoranti, pizzerie, trattorie. Gen.-Dic. 2018 TOP PLAYER DELLE RECENSIONI ONLINE DEI RISTORANTI IN ITALIA Fonte: Report Travel Appeal “L’enogastronomia in Italia”- giugno 2019 Categorie interessate dall’analisi: ristoranti, pizzerie, trattorie. Gen.-Dic. 2018 LA SODDISFAZIONE GENERALE DEGLI OSPITI NEI RISTORANTI IN ITALIA 85,5% +1,2 PUNTI nel 2018 SODDISFAZIONE GENERALE DEGLI OSPITI 86,4% +1 PUNTO nel 2018 SODDISFAZIONE GENERALE DEGLI OSPITI STRANIERI Le recensioni sono cresciute del 44% rispetto all’anno precedente