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SETTEMBRE 2019 / Mixer 53 Di qualità del cibo si parla pa- recchio, tanto che l’argomento raccoglie in media il 40% del- le opinioni complessive con un sentiment positivo medio dell’86,6% (in lieve crescita ri- spetto al passato) con il valore più basso nel Lazio (85,1%) e quellopiùalto inUmbria (88,3). Ma quali sono gli elementi ca- paci di generare opinioni po- sitive? Beh, voti alti (parliamo vino della casa 2.436 72% 15% 13% materie prime 1.251 88% 8% 4% pasta fatta in casa 1.047 87% 9% 4% dolci fatti in casa 969 93% 5% 2% scelta dei vini 737 91% 8% 1% menu fi sso 633 63% 14% 23% Argomento Base dati (q.tà recensioni) Incidenza nelle recensioni 4-5 stelle Incidenza nelle recensioni 3 stelle Incidenza nelle recensioni 1-2 stelle di citazioni a 4-5 stelle) vanno a dolci e pasta fatti in casa ma anche all’ampia scelta dei vini. Voti meno belli, invece, per il cibo senza glutine ( 41% di re- censioni negative) oper il “menù fisso”(23%recensioni negative). Infine uno sguardo al compar- to ricettivo dell’ospitalità: an- che in questo caso il sentiment è positivo per l’86,4%. Si par- la specialmente di colazione, molto apprezzata (91%) per la sua abbondanza . TEMATICHE RICORRENTI NELLE RECENSIONI DEI RISTORANTI IN ITALIA INCIDENZA DELLE OPINIONI CHE RIGUARDANO LA QUALITÀ DEL CIBO NEI RISTORANTI ITALIANI 40% 2° Accoglienza 31% 3° Posizione 15% 86,6% +0,2 PUNTI nel 2018 SENTIMENT POSITIVO SULLA QUALITÀ DEL CIBO NELLE RECENSIONI DEI RISTORANTI ITALIANI Fonte: Report Travel Appeal “L’enogastronomia in Italia”- giugno 2019 Base dati: 146.924 strutture tra ristoranti, pizzerie e trattorie e 9.725.048 recensioni online nel 2018. Le opinioni nelle recensioni dei ristoranti si distribuiscono tra: Qualità del cibo, Posizione, Servizi, Estetica, Accoglienza, Pulizia, Costi. Gen.-Dic. 2018 Fonte: Report Travel Appeal “L’enogastronomia in Italia”- giugno 2019 L’analisi sulle tematiche ricorrenti è stata condotta su un campione di 200 mila recensioni di ristoranti equamente distribuiti in tutte le regioni d’Italia. Gen.-Dic. 2018 METODOLOGIA Travel Appeal ha raccolto e monitorato lapresenzadigitalediristoranti,strutture ricettive e attività ed esperienze attraverso l’analisi dei siti di recensioni e di vendita più diffusi in Italia come TripAdvisor, Booking.com, Google, Viator, Airbnb ed altri. L’analisi delle opinioni si è basata su 17 milioni di recensioni online. LA QUALITÀ DEL CIBO NELLE RECENSIONI DEI RISTORANTI IN ITALIA ottima colazione 11.274 94% 5% 1% colazione abbondante 9.566 91% 7% 2% colazione buona 6.899 78% 17% 5% colazione bu ff et 1.041 85% 10% 5% colazione scarsa 357 15% 29% 56% colazione ricca 238 95% 5% 0% colazione pessima 29 0% 7% 93% Argomento Base dati (q.tà recensioni) Incidenza nelle recensioni 4-5 stelle Incidenza nelle recensioni 3 stelle Incidenza nelle recensioni 1-2 stelle TEMATICHE RICORRENTI NELLE RECENSIONI DELLE STRUTTURE RICETTIVE IN ITALIA Fonte: Report Travel Appeal “L’enogastronomia in Italia”- giugno 2019 L’analisi sulle tematiche ricorrenti è stata condotta su un campione di 200 mila recensioni di strutture ricettive equamente distribuite in tutte le regioni d’Italia. Gen.-Dic. 2018