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I n questa inchiesta vi parliamo di trend della mi- xology in Danimarca. Già, perché siamo stati a Copenaghen e Aarhus, le due principali città del Paese, per un tour di cocktail bar. Risultato? Ab- biamo scoperto che è tutto un pullulare di locali che raccolgono suggestioni da ristorazione e pasticceria nel segno della sperimentazione, della sostenibilità e del lowalcol. Qui vi segnaliamo le tendenze egli spunti più interessanti da cogliere e rivisitare. ICE CREAM COCKTAIL Per regalaresensazioni nuoveedemozionanti al cliente si può lavoraresulleconsistenze. Per esempio, una fron- tiera ancorada indagareè l’ice creamcocktail.Ovvero, un ibrido che combina la cremosità del gelato con la liquidità dei distillati. Mai pensato di lavorarci? Non ha importanza se usate gusti classici oppure sperimentali come lo zafferano o il sedano: quello che conta è che il risultato abbia una sua storia, un suo perché e un suo equilibrio. Meglio ancora, poi, se l’esperienza offerta è talmente coinvolgente da essere condivisa sui social media. Succede al Balderdash , aperto nel 2015 a Co- penaghen, che ha introdotto da poco una sezione di ice cream cocktail tra cui c’è anche una banana split con rum, banane caramellate e sale aromatizzato con cortecce di betulla. 54 Mixer / SETTEMBRE 2019 MIXABILITY Trend NON C’È DRINK SENZA ETICA. ECCO LA FILOSOFIA DEI COCKTAIL BAR DANESI. CHE SONO DI DESIGN, SOLIDALI E GREEN testo e foto di Nicole Cavazzuti Le novità della miscelazione vichinga