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62 Mixer / SETTEMBRE 2019 MIXABILITY Personaggi lizzazione in bar manager che ho fatto in Planet One mi ha aiutato a rendere più professionali le tecniche chemigliorano lagestioneepersino l’amministrazione quotidiana del locale. Fare il bar manager implica molte responsabilità. Quali sono secondo te le caratteristiche che dovrebbe avere un professionista del settore e cosa consigli a chi vuole intraprendere questa carriera? Credo che la responsabilità di formare nuovi ragazzi sia un dovere di qualunque manager. Chi ti ascolta vuole essere indirizzato e incentivato, quindi non è facile dire la cosa giusta se non si è sicuri di quello che si fa. La gestione degli sprechi, soprattutto in un periodo storico come questo in cui la lotta allo spreco alimentare è sotto i riflettori, fa in modo che ci sia un’attenzionemaggiore sul campo nella preparazione delle materie prime. Avendo fatto diverse esperienze nella mia vita ed essendo partito dalla gavetta, so che questo mestiere significa soprattutto duro lavoro e tanti sacrifici che però, grazie alla passione per questo mestiere, vengono ripagati in pieno. Qual è la cosa che ami di più del tuo lavoro? Il contatto diretto con le persone ti permette di capire meglio le tendenze ed è questo che mi incuriosisce di più. Naturalmente, la sede lavorativa è determinante in questo caso. Il 10 Corso Como Cafè è una vetrina di richiamo tra arte e moda ed è molto frequentato Ricetta PROTOCOLLO DI KYOTO 3 cl Sakè 4 cl succo di pompelmo fresco 3 cl The verde Polvere di The Matcha JARDIN D’ÉTÉ 3 cl Mixturae 3 cl Aperol 5 cl succo d’anguria fresco 1,5 cl Purea di lamponi Top Franciacorta Brut Ricetta