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64 Mixer / SETTEMBRE 2019 MIXABILITY Personaggi accostamenti e drink particolari in linea con questa nuova tendenza. Hai un cocktail a cui sei particolarmente affezionato e perché? Personalmente sono molto legato alle tradizioni: arrivo dalla scuola di AIBES, quindi mi piacciono i classici. Sono affezionato all’Old Fashioned, ma rivisitato utilizzando al posto del Bourbon un prodotto molto partico- lare, il Mixturae, perché ha un aroma decisoedèmoltoprofumato, conno- tedi spezie, fruttae fiori. Poi, il tempo ha aperto le mie prospettive verso Oriente, terradi tradizioni, una su tut- te il Sakè, che, nell’ultimo decennio, haguadagnatoterrenosoprattutto in Europa. Per questomotivo hodeciso di proporre alcuni drink che preve- dono, tra gli altri ingredienti, anche l’utilizzodi questo spirit. da stranieri provenienti da tutto il mondo. Questo ha contribuito inmanieraesponenzialeall’evoluzionedella mia scelta di ingredienti e tendenze. Gianluca, parlaci della tua personale idea di miscelazione… Quasituttoorahaassuntoun’impronta“Green”.Siparla tantodi ecologiadeimateriali, prodotti 100%riciclabili, e la tendenza del ‘plastic free’ oggi ha assunto un peso e un’importanza non indifferente, perché sta modifi- cando radicalmente il comportamento delle persone e di conseguenza il mercato. Così cerco di utilizzare soprattutto ciò che è repe- ribile naturalmente. Mi sono ‘costruito’ unpiccoloortoper produrre spezie e aromi con cui lavorare per creare nuovi “Credo che la responsabilità di formare nuovi ragazzi sia un dovere di qualunque manager” Ricetta ROLLING BALL 3 cl Sakè 2 cl Campari 2 cl Restrizione di liquore al bergamotto 3 dash Bitter ginger