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82 Mixer / SETTEMBRE 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Comunicazione H a preso definitivamente campo in tutti i mercati del Food&Beverage il concetto di ‘esperienza di consumo’, come strumento competitivo in grado di dare alla clientela una soddisfazione ai bisogni alimentari più ricca di informazioni, sollecitazioni emotive, ri- cordi duraturi, il tuttoal serviziodi unamaggiore fidelizzazione e quindi maggiori opportunità di profitto e sopravvivenza. Di fatto, i consumatori di oggi, immersi per ore ogni giorno nell’esperienza digitale, totalmentepervasiva, hanno ungran di Roberta Parollo MENTRE IL MERCATO DIVENTA SEMPRE PIÙ COMPETITIVO ED EVOLVONO VELOCEMENTE I MODELLI DI CONSUMO, È FONDAMENTALE FIDELIZZARE I CLIENTI E FAR LORO VIVERE ESPERIENZE AUTENTICHE Roberta Parollo Consulente senior e docente di marketing e comunicazione alla Business School del Sole24Ore, ha lavorato come Direttore Marketing in grandi multinazionali e come consulente strategico in grandi agenzie pubblicitarie. Autrice del Manuale di Gestione della Ristorazione della FIPE, si è specializzata nella consulenza per la creazione della migliore consumer experience nei pubblici esercizi. bisognodi esperienze fisiche, di sperimentazionee relazione, e anche per questo i luoghi di incontro piacciono ancora e molto, e il negozio fisico o l’esercizio pubblico possono recuperare un protagonismo e un valore antico. L’ESPERIENZA COME TEMA COMPETITIVO Perdiventarecompetitivi eproteggersi dallagrandedistribu- zioneedallecatene,mantenendo lapropriaquotadimercato del fuori-casa, ogni bar deve diventare un ‘distributore di esperienze’, coinvolgendo la sua clientela per costruire una relazione duratura, utilizzando tutta una serie di elementi tangibili e intangibili che caratterizzino la propria attività con questo obiettivo in mente. L’esperienza che voi saprete creare non sarà così facilmente imitabile da altri concorrenti, e quindi vi metterà in condizio- ne di essere più competitivi, vi renderà differenti dagli altri, anche se praticate prezzi di vendita superiori: l’esperienza aggiunge infatti valore ai prodotti che vendete, che magari possono essere poco differenziati da quelli del bar accanto. CHE COSA SIGNIFICA CREARE UNA ESPERIENZA DI CONSUMO PER UN BAR? Esperienza significa, più in generale, relazione, autenticità, qualità di prodotti e del servizio. Esperienza significa anche fisicità, sensazioni, utilizzo della sensorialità: stimolare tutti i 5 sensi per poter interessare Puntate sui cinque sensi per un’ esperienza di consumo memorabile