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90 Mixer / SETTEMBRE 2019 G razie all’unicità del metodo di estrazione e delle tecnologie di produzione, l’espresso italiano rivela tratti sensoriali che lo rendono attraente in tutto il mondo. LospiegaMariafioreMaggiordomo,Consi- gliere Delegato di Jolly Caffè Spa, azienda socia dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano Srl – Benefit (Inei). Cosa identifica l’espresso italiano? L’eccellenza dell’espresso italiano si identifica con le caratte- ristiche proprie della bevanda che permettono una soddisfa- zione sensorialeunica, determinatadall’unicitàdelmetododi estrazione: l’emulsione, equindi lacrema, e l’utilizzodimiscele di origini di qualità. Lecaratteristichesensoriali ricercateovun- que nel mondo sono infatti la crema persistente e lucente che nasconde un liquido profumato e corroborante, buona corposità, varietà aromatica, persistenza e assoluta finezza e pulizia al palato. L’espresso italiano JollyCaffè è identificato e INEI – Istituto Nazionale Espresso Italiano identificabile così per lemille sorprese che riesce a esprimere in pochi sorsi: è lo stupore, una sorpresa sensoriale. Cosa desiderano i mercati più importanti dall’espresso italiano? La formazione è essenziale ed è segno positivamente di- stintivo degli ultimi tempi. Nei mercati europei sono radicati cultura e ricerca di qualità del prodotto. Qui lo sforzo dei torrefattori italiani è focalizzato su formazione, gestione del prezzo, assistenza e capacità di essere presenti per il cliente. Anche gli importanti mercati asiatici riconoscono i prodotti superiori, modellano ora un proprio gusto e ricercano forma- zione. Per essere bene accolti in questo immenso mercato le torrefazioni devono avere grandi e solide basi economiche e amministrative, presentare un prodotto di qualità e disporre di un distributore formato e capace in loco. Quali sono le sfide del futuro? Anche per l’espresso le sfide per il futuro saranno improntate ai grandi problemi che ci vedranno coinvolti a breve termine: sostenibilità ambientale, la capacità produttiva dell’industria alimentare, la crasi della popolazione in grandi megalopoli e lamassificazioneemeccanizzazionedellaproduzioneagricola. Qual è l’importanza della certificazione Inei? Jollycaffèèstatatra i soci fondatori dell’Inei,quindi tra leprime a riconoscere e cercare di difendere l’importanza di una certi- ficazione seria e riconosciuta. Ciò permette di avere una forza di gruppo, ma anche una coerenza per presentare le proprie qualitàprofessionali. Inquestomodo Inei èepotràessereutile nel promuovere e supportare i torrefattori e i costruttori di macchinechepropongonounaviaalternativaall’appiat- timento,all’uniformitàeall’omogenizzazionegustativa. L’Istituto Nazionale Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 35 soci con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. Così seduce l’espresso italiano IL MONDO VUOLE IL VERO ESPRESSO ITALIANO CHE, QUANDO CERTIFICATO, È ATTRAENTE PER NATURA di Claudia Ferretti MARIAFIORE MAGGIORDOMO