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110 Mixer / OTTOBRE 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Management TERZO CONSIGLIO Stila un Piano Strategico-Operativo Aziendale del bar che intendi aprire , in modo da gettare le basi affinché tu, i tuoi partner e la tua squadra agiate in modo coerente . Un Piano Strategico-Operativo Aziendale dovrebbe presentare: • Un riepilogo Compatta in un’unica pagina la tua idea . • La descrizione della società Identifica la tua mission e gli obiettivi . • Un’analisi del mercato Analizza la concorrenza di primo , secondo e terzo livello. • La strategia di marketing Determina come raggiungerai i tuoi consumatori e come manterrai la fedeltà dei clienti. • Una panoramica organizzativa Indica chi prenderà decisioni importanti. • Un piano finanziario e proiezioni Individua quanto costa aprire e gestire un bar nella tua zona. Paola Imparato , scrittrice di due apprezzatissimi manuali di management della ristorazione: “ Strategie di vendita per un ristorante di successo ” e “ Ristoratori si nasce o…? ”, è un’esperta Food (Web) Marketing e un Hospitality Business Developer per imprese ricettive e ristorative. È dal 2003 che segue con passione e competenza l’effervescente settore Ho.Re.Ca. veicolando la sue conoscenze attraverso specifiche consulenze gestionali ed esclusivi eventi formativi per Food and Beverage Manager , Restaurant Revenue Manager , Restaurant Web Manager e Camerieri 4.0 . Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo scrivendo a paola.imparato@rehconsulting.it Sito: www.ppuntoimparato.it Good Luck! PER APRIRE UN BAR DI SUCCESSO SERVE UNA MENTALITÀ IMPRENDITORIALE, VOGLIA DI STUDIARE, DI LAVORARE E UN’ATTENTA ANALISI DELL’IDEA DI BUSINESS È da tempo che ogni anno gli esercizi pubblici di somministrazione di cibi e bevande che chiudono per fallimento superano quelli che aprono. Nel 2018, nel comparto bar e caf- fetteria , ben 11.191 aziende hanno deciso di gettare la spugna contro 6.096 che hanno deciso di provarci. Ma quali le ragioni di tutto questo? In base allamia ultraventennale esperienza posso dire che, unodei principalimotivi èsenz’altro lapocaperce- zione, dapartedegli esercenti, di quantopossaessere oneroso gestire un’attività del genere e di quanto sia necessario (in)formarsi prima di farlo. Hocercato,pertanto,diracchiuderein3macro-consigli le “dritte” giuste affinché la gestione di un bar sia efficace e l’efficacia duri nel tempo. PRIMO CONSIGLIO Apri un bar solo se hai un’idea specifica di cosa e come farlo , frutto di un’attenta analisi dei costi, dei benefici e dell’impegno richiesto. SECONDO CONSIGLIO Decidi bene che tipo di bar aprirai e che target interesserai , aprire e gestire un bar di successo lo presuppone. di Paola Imparato