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OTTOBRE 2019 / Mixer 31 IL PORCINO Per chiudere inbellezza, viproponiamounacotturaalternativa per uno degli ingredienti più amati della stagione autunnale: suamaestà il porcino. Nello specifico, il cappello del porcino. Il re dei funghi viene normalmente lavorato da fresco oppure essiccato, ma si sottovaluta il gusto di un ottimo cappello … grigliato! Unpiattogrigliatoperfettoè senzadubbiounpiattogrigliato su una superficie ferritica. I limiti del ferro sono però molti, sia a livello di cottura che di manutenzione. È per questo motivo che vogliamo suggerirvi l’utilizzo di una piastra specifica, professionale, realizzatadall’aziendaHendi, leader nella produzione di utensili professionali. Ilmixdimateriali di cui ècomposta la rendeperfettaall’utilizzo in ogni cucina. Il fondo in acciaio inox idoneo alla cottura su ogni tipo di fiamma, il ferro del corpo che si scalda uniforme- mente e garantisce il mantenimento di tutte le performance del ferro in fase di cottura, il teflon antiaderente che non lascia attaccare i cibi: questi sono i requisiti che una perfetta piastra per grigliata deve avere. Ora avete davvero tutti gli ingredienti per un autunno super gustoso. LA ZUCCA Il secondo prodotto è il simbolo del passaggio tra i mesi di ottobre e novembre: la zucca. Dallo spiccato colore arancione e di una varietà di forme incredibili, le zucche sono fra i frutti della terra più ‘tosti’. Per poterla lavorare al meglio, è necessarioun coltello professionale, resistente, efficiente, come il coltello santoku della linea Brooklyn di Arcos in acciaio for- giatoNitrum, l’ultimo ritrovatodell’azienda spagnola in termini di tecnologia e sicurezza alimentare. Il manico è realizzato in Micarta, un tessuto pressato con resina,materiale resistente a temperatureelevate e all’umidità ambientale. L’inserimento nella composizione del manico di una sofisticata tecnologia a base d’argento, la Bactipro- of Silver ® , impedisce la proliferazione di batteri e garantisce prestazioni eccellenti in quanto a igiene e sicurezza. Per quanto riguarda la lama, il Nitrum è una formula di acciaio al nitrogeno, ecologica e disponibile solo nei coltelli Arcos. Questa nuova serie si beneficia di una costola o dorso della lama con una lucidatura smussata, che la caratterizza perché dona morbidezza alla presa del coltello facilitando il taglio. Impossibile chiederemaggiore sicurezza a un coltello da cucina così versatile, adatto anche al taglio di un ingrediente difficile come la zucca!

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