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LA SALA DEL REALE DI CASTEL DI SANGRO GIUGNO 2019 / Mixer 79 Sangro, e ci ha assai colpito. Così ne abbiamo parlato con la General Manager Cristiana Romito . Premiata dalla Guida di Identità Golose nel 2012 come Miglior Maîtred’Italia, dirige, affiancatadal sommelier Gianni Sinesi , la giovane equipe di sala del ristorante che vede in cucina il geniale fratello Niko . Il Reale è un gioiello a tre stelle in mezzo alle monta- gne abruzzesi, un’ora e 34 dall’aeroporto di Pescara e un’ora e 48 da quello di Napoli. Un viaggio non comodissimo insomma, ma che viene affrontato ogni giorno da gourmet dai cinque continenti. Un tre stelle Michelin insommacheaderisceperfettamentealla sto- rica classificazione della “rossa” (vengono assegnate a una “cucina unica che vale un viaggio”). Niko certo è un grandissimo ma la grande donna che gli sta a fianco è Cristiana e noi, per una volta, ribaltiamo la prospettiva e dopo un’ottimo pranzo con un impec- cabile servizio intervistiamo lei, per capire come si costruisce un servizio a tre stelle. « Il primo contatto che ha l’ospite quando arriva è con la sala. La sala può salvare una serata andata male in cucina » CRISTIANA ROMITO CINQUE CONSIGLI PER CHI FA SALA 1. Tenere sempre a mente che l’accoglienza inizia dalla conoscenza 2. Considerare l’accoglienza come una destinazione 3. Avere il “senso” dell’ospitalità 4. Ricordarsi che la semplicità è una complessità smontata da tutti gli elementi inutili 5. Essere un gruppo ma allo stesso tempo essere se stessi Foto: Brambilla Serrani