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84 Mixer / OTTOBRE 2019 MIXABILITY Inchiesta Anche in questo caso, che il concept funzionasse ve lo avevamo già segnalato pochi mesi fa in un articolo dedicato esclusivamente al format, ma vale la pena ribadirlo. Perché una carta drink aiuta il business delle pizzeriedi città edi provincia, apatto che siadi qualità e commisurata alle proprie potenzialità. TRA CUCINA E MIXOLOGY È AMORE. CON SODDISFAZIONE DEI GESTORI CAPARBI CHE INCREMENTANO IL FATTURATO. NON TANTO PER IL FOOD PAIRING, QUANTO PERCHÉ I COCKTAIL TRAINANO I CONSUMI PRE E POST DINNER Testi e foto di Nicole Cavazzuti Di che abbinamento sei? S ì, è vero: del tema vi abbiamo già parlato qualche mese fa in un’inchiesta con prota- gonisti alcuni chef e imprenditori prestigiosi. Ma qui lo affrontiamo di nuovo mettendo al centro del dibattito i barman di alcune importanti realtà: Gaetano Pardo del Senses di Palazzo Monte- martini Roma, A Radisson Collection Hotel, Giovanni Badolato del Metropolita di Roma, Giuseppe Russo di OtivmMilano, Fabio Morelli titolare con Luca Hu di Agua Sancta a Milano, Egidio Fidanza del Blind Pig di Roma, Max Frezza titolare di Cavò lieviti e distillati a Senigallia e il bartender consulente Oscar Quagliarini. SUGGERIMENTI DI PAIRING Partiamo dagli abbinamenti più richiesti. Il mix più apprezzato è pizza e cocktail . Le ragioni? Più di una. Primo, la pizza servita tagliata a fette è un piatto facil- mentecondivisibileequindi di richiamosiaprecheafter dinner. E poi la pizza richiama un pubblico variegato, che include i turisti. PUNTI CHIAVE PER AVERE SUCCESSO: • Collaborazione tra cucina e bar per evitare gli sprechi e scegliere insieme le materie prime • Semplicità: il motto è less is more • Prediligere signature drink low alcol e piatti light • Studiare una carta food pensata per la condivisione ONDINA DI GIN di Giuseppe Russo, bar manager di OTIVM Milano Ingredienti: ghiaccio, 4 foglie di basilico, 3 cl di gin aromatico (come Ondina Gin o Gin Mare), ghiaccio, 3 cl di Aperol, 3 cl di Campari, 3 cl di succo fresco di pompelmo Preparazione: Versare tutti gli ingredienti in uno shaker colmo di ghiac- cio, agitare con forza, versare in un tumbler alto pieno di ghiaccio. Decorare con una foglia di basilico. CON TARTARE DI DENTICE 200 gr di dentice sfilettato e abbattuto. Accompagnare con salsa di guacamole (preparare con 1 avocado, 1 lime, 2 gocce di tabasco) Condire la tartare con olio, sale, pepe e lime grattugiato q.b.