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NOVEMBRE 2019 / Mixer 11 le discussioni all’interno della Food-Technology Lounge di ANIMA, come sempre rivelatosi uno spazio ideale per ag- giornamenti tecnico-normativi, appuntamenti business e approfondimenti sui trend. Ma non è finta perché con il suo “Restaurant engineering – Evoluzione del Mondo del Fuori- casa vista da Dietro le quinte”, APCI – Associazione Profes- sionale Cuochi Italiani ha voluto dare voce ai più importanti protagonisti di ogni comparto, con l’aiuto di chef blasonati, ospiti vip, partner istituzionali, showcooking, degustazioni e dibattiti. Ospiti d’eccezione, provenienti dal mondo della ristorazione, dalle istituzioni e con personalità operanti nel sociale, sono stati anche quelli che hanno animato la prima Academy della FIC, Federazione Italiana Cuochi; durante tutte e cinque le giornate della manifestazione, una cucina di design realizzata dai partner tecnici della federazione è stata il teatro di un ricco programma di dimostrazioni culinarie, video e tavole rotonde. TAVOLA E ARREDO Un laboratorio di valori positivi dove sperimentare nuovi pa- radigmi dell’ospitalità. A dare forma all’interno di Hostmilano a un vero e proprio Manifesto della Nuova Ospitalità è stato Futurbar-HotelRevolutiondiMassimoMussapi,conun’iniziativa che ha volutonon solo ridefinire concetti come lusso, lowcost, sharing, comfort, empatia e sinergia con il territorio, ma anche “raccontare” i prodotti delle tante aziendepresenti. Non sono mancati i nuovi format ibridi e le soluzioni contract nel segno della unione tra materiali naturali e lavorazioni hi-tech. Quali sono gli skills richiesti a figure di tendenza come quella del barman e del bar- tender? E quali quelle, più tradizionali, del barista o del cameriere di sala? Durante l’ultima edizione di Hostmi- lano, a dare tutte le risposte del caso ci ha pensato lo stand di FIPE, dove una serie di professionisti ed esperti ha animato Flair&Mixology H24, vero e proprio conteni- tore all’interno del quale un banco bar, con le diverse postazioni, ha dimostrato concretamente le diffe- renti professionalità dei protagonisti del mondo bar. BAR E MIXOLOGY