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NOVEMBRE 2019 / Mixer 15 e insegnamenti importanti come quello del riciclo di ciò che viene definito “scarto di lavorazione e di cucina” dalla frutta agli ortaggi. Una panoramica d’insieme molto ampia che ha ulteriormente evidenziato come le erbe officinali e aromati- che e le spezie siano una tendenza sempre più consolidata non solamente nella miscelazione italiana ma anche in quella delle grandi metropoli straniere. Ingredienti che, nonostante siano, nellamaggiorpartedei casi, facilmentereperibili, hanno bisogno di essere adoperati con sapienza e devono essere ben conosciuti da chi li utilizza dietro a un bancone affinché ogni drinkpossamantenereungustoequilibrato, persistente e non possa provocare effetti collaterali. E se il ‘mondo vegetale’ è sempre più capofila del beverage, trova un posto altrettanto importante anche in cucina, dove fiori essiccati e spezie hanno fatto da saporita cornice a un risotto firmato dallo chef Cesare Battisti. Host 2019 si èchiusoconunpositivoconsensogenerale sotto la spinta comune di riportare in modo costruttivo e intelli- gente tutto il canaledell’ospitalità aunapproccio sostenibile, dando risaltoalle richiestesemprepiùspecifichechearrivano dal mercato e dai clienti e da un modo di lavorare che possa averecomeparoled’ordinequalità, naturae rispettoambien- tale. Un messaggio ben recepito anche dagli sponsor dello spazio Mixer Educational che hanno contribuito alla buona riuscita della manifestazione, presentando agli addetti ai la- vori e ai visitatori le loro novità in fatto di tecnologia e attrezzature e i nuovi prodotti lanciati sul mercato. enze e nuovi sapori: drink abbinati a differenti piatti e ricette. The Stratford (Stratford Hotel, Londra) Enrico Gonzato, esperto internazionale di mixology, racconta la lunga e interessante storia dei cocktail più amati al mondo. Tra abilità e grande preparazione, mostra come prima di tutto serva il massimo rispetto per gli ingredienti e la capacità di ascoltare e comprendere i gusti del cliente.