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20 Mixer / NOVEMBRE 2019 IN PRIMO PIANO Espresso Italiano Champion 2019 UNDICI MINUTI PER PREPARARE 4 CAFFÈ E 4 CAPPUCCINI PERFETTI SOTTO GLI OCCHI ATTENTI DI UNA GIURIA TECNICA E IL GIUDIZIO SEVERO DELLA GIURIA SENSORIALE Un italiano in cima al podio del campionato del mondo di espresso italiano di Marco Oltrona Visconti È il giovanissimo Stefano Cevenini il vincitore della sesta edizione di Espresso Italiano Champion . Ha vinto sbaragliando i campioni dei 10 paesi partecipanti selezionati negli ultimi 10 mesi tra oltre 400 baristi in Italia, Germania, Regno Unito, Bulgaria, Russia, Cina, Corea, Taiwan, Giappone e Tailandia. Alla finalissima dagli esiti serratissimi in termini di punteggio in centesimi, lo scorso 20 ottobre a Host, hanno parteci- pato anche Anita Fava (Regno Unito), Satoshi Miyanishi (Giappone), Chiu Hsiu Kuei (Taiwan) che avevano superato le semifinali svoltesi il 18 e il 19 ottobre sempre a Host. Come da regolamento, nelle varie fasi, i concorrenti si sono cimentati in prove nelle quali dimostrare le proprie abilità tecniche e di concentrazione: tarare la propria at- trezzatura e preparare in soli 11 minuti quattro espresso e quattro cappuccini perfetti, il tutto sotto gli occhi dei giudici tecnici e valutati poi da una giuria sensoriale che opera in modo blind secondo gli standard dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). LA RICETTA MIGLIORE Commentando la suaprestazione il vincitoreha spiegatoche: “La ricettamiglioreper l’espresso italianoèunamiscelabilan- ciata che sappia rendere una tazzina complessa nei profumi e rotonda al palato, seguendo la tradizione di 25 mL circa in 25 secondi. Io ho lavorato molto sulla temperatura della macchina, per ottenere un espresso rotondo ed equilibrato tra acidità e amaro”. Alle premiazioni è intervenuto Luigi Morello , Presidente di Istituto Espresso Italiano (IEI), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine per caffè e macinadosatori nonché altre aziende della filiera, per un totale di 34 aziende aderenti per un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro: IL PRESIDENTE IEI LUIGI MORELLO CON STEFANO CEVENINI LA GIURIA SENSORIALE: DA DESTRA BARBARA CHIASSAI AMMINISTRATORE DELEGATO IEI (ITALIA), KIM HYANG MI (COREA), ANTONIO BISCOTTI (ITALIA) E FABIO DE NITTIS (GERMANIA)
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