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NOVEMBRE 2019 / Mixer 27 Seperònon foste inte- ressati all’olioma sempli- cemente alla frutta inbriciole, ricca di nutrienti e perfetta per aggiungere una parte croccante al piatto, allora potreste utilizzare un trita noci e nocciole. Si tratta di un macinatore con lama in acciaio inox che potrebbe assomigliare a quello per il caffè ma adatto alla frutta secca. L’utilizzo è dav- vero molto semplice: basta inserire i frutti nella parte superiore, girare la manovella e raccogliere poi la granella ottenuta nel con- tenitore sottostante che è dosato per una misurazione accurata. Esistono poi strumenti ancora più specifici, come ad esempio il macina noce moscata, studiato e realizzato appositamente per tritare questo seme, frutto, sapore così amato. È consigliabile utilizzare questo attrezzo solo e soltanto per la noce moscata perché il suo design permette di grattugiarla tutta fino all’ultimo granello, senza rovinarla né sprecarla. In più questa spezia (o frutto?) si abbina alla perfe- zione ai piatti a base di zuppe o patate o con l’ag- giunta della besciamella, ingredienti che in questa stagione sono perfetti. Se infine amate l’aroma di affumicato ma siete sempre attenti alla stagionalità degli ingre- dienti, allora è il momento giusto per sce- gliere una segatura di legno di mandorlo, notoriamenteutilizzatoperaffumicarecar- ni rosse. E qual è la stagione migliore per la carne se non novembre, nel passaggio tra autunno e inverno? Potremmocontinuareaparlaredellapotenzia- litàdella fruttasecca, comeadesempionell’uti- lizzocoi sifoniper infusioni e l’aromatizzazionedegli oli ma il messaggio è sempre uno solo: non fermatevi a un utilizzo comune e limitato degli ingredienti, sfrut- tateli al meglio, seguendo la loro stagionalità, studian- done leproprietànutritive, e trovando ilmododi sfruttarli al massimo grazie agli strumenti giusti.