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I l pubblico esercizio è un settore che tiene, forte sul prodottoma con criticitàda superare inmerito alla gestione, al marketing e all’innovazione. Le aspettative del cliente nei confronti della cultu- ra digitale del ristoratore sono infatti alte e spesso disilluse (ad es. il cliente vorrebbe prenotare online e non può farlo perché il ristorante non ha un sito web). L’attività in cui i ristoratori sono più “digitali” è quella che ha a che fare con le recensioni, ma molti cambiamenti che interessano le imprese di ristora- zione riguardano le modalità di comunicazione e il marketing, competenze che purtroppo negli Istituti professionali sono spesso residuali. Affrontare la trasformazionedigitaleèdunquedovero- so per la crescita culturale dell’azienda, perchémette in discussione il modello di business, organizzativo e relazionale, stimola la propensione al cambiamento e, si sa, in un mondo in cui i cambiamenti sono rapidi risultano vincenti soltanto le aziende che si dotano di strumenti per vederli e interpretarli, agendo per affrontarli in tempo. Da questa esigenza è nato un progetto di alternanza scuola-lavoro (ora PCTO), finalizzato a favorire la dif- fusione della cultura dell’innovazione e dell’impren- ditorialità in ambito digitale nei pubblici esercizi, dal titolo “Ristorazione 4.0, la buona scuola è servita” . Il progetto, promosso da Fipe – Confcommercio in collaborazione con protagonisti d’eccellenza dell’in- novazione comeTripAdvisor, TheFork, Foodora eGo- ogle, è stato sperimentatonell’Istituto tecnicoGalileo Galiei di Firenze con il sostegno del MIUR (Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca) e di Confcommercio Toscana, consentendo ai ragazzi coinvolti di apprendere sul campo le funzionalità e lepotenzialitàdei nuovi strumenti chehanno rivoluzio- nato e stanno rivoluzionando le modalità di gestione delle imprese e consentendo loro, da “nativi digitali”, di valorizzare e sviluppare la propria predisposizione generazionale all’utilizzo delle tecnologie (tra i princi- pali argomenti: l’illustrazione delle piattaforme delle prenotazioni online; un incontro per sviluppare negli studenti la capacitàdi gestire sia leprenotazioni che le recensioni online; il fooddelivery ed i suoi vantaggi; le potenzialità e le funzioni professionali del web, come di M. Cristina Pantanelli, Formazione FIPE 28 Mixer / NOVEMBRE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Innovazione PER EVITARE CHE IL MERCATO EVOLVA TROPPO RAPIDAMENTE RISPETTO ALLE RISPOSTE AZIENDALI GLI ESERCENTI DEVONO PUNTARE ALLA CRESCITA DELLA CULTURA DIGITALE Il dovere di affrontare la trasformazione digitale