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A rtigiano per nascita, manager per forma- zione. Vincenzo Ferrieri , classe 1982, re- spira fin da bambino il profumo del com- mercio: impara il mestiere nel laboratorio di pasticceria del negozio di famiglia, a Napoli. Poi, gli studi in economia lo spingono a Milano, dove la laurea conseguita presso l’Università Bocconi gli apre le porte del mondo finanziario. Ma il richiamo alle origini è più forte. Così nel febbraio del 2009 arriva il punto di svolta, un’ideale summa delledueprecedenti esperienze: apre nella centralissima Via De Amicis a Milano il primo flagship store di Cioccolatitaliani. Alla base del progetto, una semplice quanto fortunata intuizione: creare un format completamente dedicato almondodel cioccolato, combinatocon i tipici prodotti della tradizione, ovvero gelato, caffè, pasticceria. Una scommessa tutt’altro che scontata… Quali sono stati i punti di forza del progetto e quali difficoltà ha incontrato nella sua espansione? Anostro indiscutibilevantaggiohagiocato l’individua- zione di un prodotto differenziante come il cioccolato, che ha permesso di distinguerci dalle tradizionali pa- sticcerie. Echebensi prestaa ingolosireun larghissimo pubblico. A questo si aggiunga l’experience proposta sul punto di vendita: la cura nel design dei locali, la qualità del servizio e l’accuratezza della presentazio- ne dei prodotti hanno recitato un ruolo significativo. Abbiamo invece riscontrato qualche criticità sul fronte del reperimento delle risorse finanziarie necessarie a sostenere i piani di espansione della catena. Il mondo della ristorazione è in generale composto da piccoli artigiani poco disponibili a convogliare il proprio know how in quei processi standardizzati che sono alla base di realtà imprenditoriali più ampie. Da qui la difficoltà di Chiara Bandini Foto: Marco Varoli 34 Mixer / NOVEMBRE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Imprenditori PARLA VINCENZO FERRIERI, CEO DI CIOCCOLATITALIANI, IL MANAGER-ARTIGIANO CHE HA CREATO UN BUSINESS CAPACE DI FATTURARE 35 MILIONI DI EURO ALL’ANNO. E CHE ORA RILANCIA ANCHE CON LA PIZZA Il segreto sta nel format di Chiara Bandini