MX_321

NOVEMBRE 2019 / Mixer 45 Leonardo da Vinci… non potevamo non dare onore al genio del Rinascimento (marchioCova&C.). Restando sempre sulle richieste che giungono dal mercato, abbiamo un settore che, anche se di nicchia, sta lavorando per migliorare e sviluppare tutto ciò che fa capo al mondo ecosostenibile. I nostri clienti sanno che siamo in continua evoluzione e il pay off ‘Il nostro è differente’ ci rispecchia pienamente anche in questo”. TUTTO MERITO DI MIO PADRE “Sento il profumo dei lievitati e dei dolci da quando avevo 6 mesi... io e le mie sorelle siamo cresciuti in laboratorio, assieme ai nostri genitori. È mio padre il mio grande mae- stro”. Così inizia a raccontare la sua professione Francesco Bertolini vincitore del Panettone Day 2019 nella categoria Tradizionale, già sul podio nel 2013 e 2014 e nel 2016 nel- la sezione creativo con un mandorlato. “La soddisfazione è stata davvero tanta e su più fronti – continua il vincitore e titolare della Casa del Dolce di San Bonifacio in provincia di Verona – Come prima cosa ci siamo confrontati con grandi professionisti del settore, siamo stati valutati da esperti di calibromondiale, come IginioMassari, eci siamo riconfermati nella nostra lavorazione di qualità”. Dopo diversi anni, conquistare il primo premio significa aver intrapreso un percorso di ricerca costante, un qualcosa che va oltre l’abilità di fare un buon panettone artigianale. “Non abbiamoparticolarisegreti–prosegueFrancesco–Cerchiamo sempre di fare un prodotto ricco, dove per ricco s’intende l’utilizzo di una materia prima di qualità, usare gli ingredienti giusti e fare un panettone sostanzioso, dai canditi al burro, dalle uova agli aromi giusti”. E parlare di panettone anche al di fuori del periodo natalizio si può. Lo pensa pure il pasticcere di San Bonifacio: “Serve di certo la costanza perché, a prescindere dalla forma o dal nome che si vuole dare, l’impasto e il riposo del prodotto, prima di assaggiarlo e capire che è un’eccellenza, implica parecchie ore di lavoro; a questo va aggiunta la volontà di spiegare ai clienti come conservare e consumare un dolce di questo genere nei periodi più caldi, non solo in inverno”. IL MARCHIO GIOVANNI COVA & C. DEDICA UN’INTERA LINEA AI 500 ANNI DALLA MORTE DI LEONARDO DA VINCI IL PANETTONE TRADIZIONALE DELLA CASA DEL DOLCE, RICCO DI INGREDIENTI DI PRIMA QUALITÀ FRANCESCO BERTOLINI, VINCITORE DEL PANETTONE DAY 2019 CON IL PADRE, SUO MAESTRO DA SEMPRE, E IGINIO MASSARI