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70 Mixer / NOVEMBRE 2019 MIXABILITY Roma Bar Show i signature analcolici ricercati, con prodotti freschi, magari a km0. Mi aspetto che i distil- lati senzaalcol si diffon- derannoulteriormente perché permettono di creare cocktail sfiziosi a zero alcol o a basso contenutoalcolico”, osserva DomCosta ,mixologymanager di Velier (azienda che importa in Italia Seedlip). Eugenio Muraro, papà di MeMento, è sulla stessa linea: “I distillati analcolici sono ottime basi per realizzare cocktail in grado di appagare e gratificare la vista, l’olfatto e il palato dei clienti in cerca di drink senza o con poco al- col. Ma attenzione: per creare drink bilanciati è importante studiare gli abbinamenti e le presentazioni con scrupolo”. Qualche idea? Ecco tre spunti: gli analcolici Spice & Tonic (Seedlip Spice 94 e Indian Tonic, decorato con un zest di pompelmo rosa) e Scent of Yo- ga (MeMento Green, tè deteinato, sciroppo di zucchero e curcuma) e il low alcol Cactus Flower (MeMento Green, tequila, sciroppo di agave e succo di lime). BIRRA, PISCO, GRAPPA Birra, pisco e grappa (vedi il servizio sul distillato di vinac- ce) attirano l’attenzione dei bartender e sempre più fre- quentemente appaiono nelle drink list. La ricerca è appena iniziata e si ipotizza che il trend assumeràproporzioni maggio- ri. Ma è vietato improvvisare: sono ingredienti insidiosi, da analizzare e calibrare con cura. Nella rubrica Dalla Parte del Barman sul nostro sito www. mixerplanet.com troverete gli approfondimenti. Qui ci limitiamo a una ricetta. IMPEACHMENT un drink beer di Patrick Pistolesi titolare del Drink Kong di Roma Tecnica: Build Ingredienti: 30 ml di liquore alla pesca (crème de pêche) home made Top di Asahi Super Dry Bicchiere: Highball La ricetta (la video ricetta su: https://www.mixerplanet.com/patrick-pistolesi-sfata-molto-miti-sui-beer-drink-video_165926/ ) In pillole I TREND DI ROMA BAR SHOW 2019 LA PAROLA D’ORDINE È “TERRITORIALITÀ”: vengono lanciati sul mercato nuovi spirits con ingredienti locali. Un fenomeno che coinvolge l’intero mercato del beverage: dal gin al vermouth, dal rum al whisky, fino agli amari (emblematico il nuovo Amaro Venti – L’amaro Italiano, il primo preparato solo con botaniche raccolte in Italia secondo i metodi liquoristici tradizionali) Trainati dalla diffusa consapevolezza dell’importanza di un’alimentazione sana GLI HEALTHY DRINK SPOPOLANO. Risultato? I DISTILLATI ANALCOLICI SI MOLTIPLICANO e iniziano a trovare ampio uso nella mixology. BIRRA, PISCO, GRAPPA ATTIRANO L’ATTENZIONE DEI BARMAN e trainano gli investimenti delle aziende. Si prevede saranno sempre più presenti nelle cocktail list dei cocktail bar. IL GIN RESTA IL DISTILLATO PREFERITO da bartender e clienti. L’ultimo trend? il gin gastronomico (a base di ingredienti della cucina).