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94 Mixer / NOVEMBRE 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Comunicazione I l visual merchandising è un argomento del marke- tingdel negozio in generale, e proviene dall’istinto che ogni imprenditore ha di esporre al meglio la sua merce, in modo che i potenziali clienti ne siano colpiti, e quindi si avvicinino per fare un acquisto: il merchandising è un’attività commerciale naturale che ha un impatto diretto sui fatturati del negozio. Ciò che il cliente vede con gli occhi (la disciplina si chiama non-a-caso visual merchandising ) è la fonte di Roberta Parollo SCOMMETTETE SULL’ESPOSIZIONE E L’ASSORTIMENTO PER AVERE UN LOCALE PIENO DI CLIENTI Roberta Parollo Consulente senior e docente di marketing e comunicazione alla Business School del Sole24Ore, ha lavorato come Direttore Marketing in grandi multinazionali e come consulente strategico in grandi agenzie pubblicitarie. Autrice del Manuale di Gestione della Ristorazione della FIPE, si è specializzata nella consulenza per la creazione della migliore consumer experience nei pubblici esercizi. più importante della sua opinione sullemerci vendute: l’obiettivo di questa disciplina è creare un desiderio, un’emozione, un legame, una voglia di saperne di più, di provare, di possedere quella merce. Questo processo ha creato i grandi sviluppi nell’este- tica dei negozi, della grande distribuzione e anche degli esercizi pubblici, equestogiàmoltoprima dell’e- splosione dei social media e del ruolo fantastico delle fotografie condivise su Facebook ed Instagram per creare l’identità di insegna e il passaparola. SCUOLA INTERNAZIONALE Chiaramente l’attività di esposizione dei prodotti e di “estetizzazione dell’assortimento” è fondamentale nel settore Food , ed è un’arte che abbiamo imparato dai Grandi Magazzini esteri: se siete stati a Londra, avrete fatto una visita a Fortnum & Mason, e al suo leggendario piano dei prodotti alimentari, e sarete rimasti stregati dalla sua magia, che suscita desideri di assaggio e di acquisto. Una sensazione simile si ha spesso visitando i mercati ortofrutticoli di tante città, con le loro meravigliose esposizioni di prodotti freschi, di frutta e verdura co- lorata, con i rumori espansi nei grandi spazi. Vengono inmente anche quelle esotiche piramidi di spezie pro- fumate e coloratissime che s’incontrano nei mercati marocchini o indiani, tante volte fotografati. Merchandising per il bar: a caccia di parole chiave