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C ome non celebrare il cen- tenario del Negroni ricor- dandone storia, curiosità e ricetta IBA con il massimo esperto del tema? Sì abbiamo coinvolto il barman Luca Picchi, apprezzato in tutto il mondo non solo per le tanti varianti che ha firmato,maancheper il suopreciso lavoro di documentazione storica che è confluito nel libro “Negroni cocktail. Una leggenda italiana” (Giunti Editore). E per concludere, vi proponia- mo le ricette di quattro twist: una di Picchi, e le altre di altrettante di- verse realtà di Milano, Venezia e Roma. LA STORIA Nonostante la celebrazione del centenario nel 2019, non è davvero sicuro che il Negroni sia nato proprio nel 1919. In compenso non c’è dubbio che sia stato ideato a Firenze. E che la sua paternità non sia da attribuire a un barman, ma a un cliente: il conte Ca- millo Negroni. Uomoeleganteedeclettico, eraunaccanito fumatore e appassionato bevitore. E, tra i drink, amava in parti- colare l’Americano (Campari, vermouth rossoe seltz). Fu lui a chiedere un giorno al barista Fosco Scarselli di irrobustire il cocktail sostituendo laparteanalcolica IL CONTE CAMILLO NEGRONI 106 Mixer / DICEMBRE/GENNAIO 2020 MIXABILITY History Cocktail di Nicole Cavazzuti con la collaborazione di Luca Picchi bar manager di Gilli 1733, Firenze Negroni, 100 anni di gloria LA RICETTA IBA Negroni TECNICA: Build Over Ice BICCHIERE: Old Fashioned INGREDIENTI: 3 cl London Dry Gin 3 cl Campari bitter 3 cl vermouth rosso di Torino splash di soda (optional) GARNISH: Fettina o zest d’arancia PREPARAZIONE: Costruire direttamente in un bicchiere colmo di ghiaccio precedentemente raffreddato. Versare un ingrediente alla volta e mescolare con il barspoon. Decorare. Foto: Lorenzo Mennonna