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DICEMBRE/GENNAIO 2020 / Mixer 113 LE LORO PRINCIPALI ASPETTATIVE In primo luogo questi giovani acquirenti sono abituati ad avere tutte le informazioni a disposizione : sono nativi digitali, sempre connessi al web, possono inogni momento accedere ad un mondo di informazioni e notizie su qualunque cosa. Cercano informazioni poiché sono consumatori molto consapevoli, vogliono sapere tutto degli in- gredienti, del processo produttivo, della provenienza e delle caratteristiche dei vari prodotti che comprano e consumano. Quindi sarà buona cosa avere unmenù dove si spiega- no le informazioni chiave su come vengono preparati i prodotti, gli ingredienti speciali, i fornitori principali; occorrerà sfruttareanche leconversazioni con il perso- nale del bar: ovviamente cercate di privilegiare infor- mazioni preziose, che parlino di filiera corta, km zero, DOP, DOC, sostenibilità, perché sonomolto sensibili a questi argomenti per le loro scelte. Se servite aperitivi, cocktails, o superalcolici, li stregherete con le vostre preparazioni e ricette, con un pouring test, con l’assor- timento di una etichetta ricercata di gin o di whisky, o una bollicina di una cantina speciale. Sono molto interessati al benessere: soprattutto nel consumo quotidiano di pasti e snack fuori casa preferiscono scelte salutari, non troppopasticciate. Peraltro, e soprattutto i Millennials italiani, conoscono benissimo i piaceri della tavola, le bontà delle ricette locali, indulgonospessoanchenel fast food; nonhanno unadieta così selettiva, equindi si godonooccasioni di relazione come l’aperitivo o il dopocena con gli amici al bar, consumando a piacere long drinks e birra, che aiutano anche a socializzare, senza guardare troppo alle calorie. Per i Millennials scegliere un locale dove passare del tempo e consumare cibo e bevande è un’espe- rienza: il bar qui ha un grande vantaggio, poiché è in grado di stimolare tutti i sensi, e persino emozionare con la sua estetica, con i suoi profumi, con la musica, con i sorrisi, la gentilezza e le parole delle persone che lo animano, con l’atmosfera di una serata divertente. SOSTENIBILI E SOCIAL Sono molto più propensi ad acquistare prodotti bio- logici, senza glutine e ad alto contenuto proteico, ma in cima alle loro preferenze ci sono la sostenibilità del prodotto e la sua provenienza. Sarà importante informarequestosegmentodi clienti su quali scelte fate voi , nel vostro negozio, per privi- legiare prodotti e marchi a basso impatto ambientale, comecercatedi esserepiùsostenibili scegliendomarchi e prodotti locali e/o biologici. Per esseremolto attuali: cosa state facendo per eliminare l’utilizzo di ogget- ti monouso in plastica, come cannucce, bottigliette, piattini, posate? Persino McDonald’s ha eliminato le cannucce,provateci anchevoi. Saràungrandetemaper tutti nel 2020, per cui arriveranno anche delle soluzioni dai vostri fornitori di oggetti d’uso quotidiano - ne siamo sicuri – dal momento che c’è grande fermento nell’industria per trovare soluzioni ideali. Intanto però datevi da fare e raccontate i vostri progetti ai clienti, per avere un feedback positivo. Sonounagenerazionechecondivide, attraverso i social network, scelte e informazioni sui brand e sui prodotti alimentari, sui locali e ristoranti, e che considera il cibo e le bevande argomenti di conversazione molto in- teressanti . Fotografano piatti, drink e alimenti a tutto andaree li condividono spontaneamente su Instagram eFacebook. Sonomilioni i post su#foodporn, #barten- der, #drinks, #cocktails, #bar, #mixology, e tantissimi post su #instagood riguardano aperitivi e serate nei locali pubblici. A loro piace far sapere agli amici che si stanno diver- tendo in un posto felicitante, quindi volentieri – se ne vale la pena – condivideranno sui social network la loro presenza nel vostro bar, garantendovi una coper- tura pubblicitaria gratis su tutti i loro followers, che potrebbero diventare clienti potenziali.